Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Me encantan los cupcakes y hoy os enseño a preparar unos de zanahoria con frosting de queso, una auténtica delicia.

La zanahoria le aporta jugosidad, dejando unos cupcakes jugosos y esponjosos, las nueces junto con las especias le da un sabor riquísimo, acompañado de un dulce y cremoso frosting de queso.

Son ideales para disfrutarlos en el desayuno o en la merienda con un buen café, os animo a prepararlos, si lo pruebas te encantarán!

(Salen 12 cupcakes)

Ingredientes para los bizcochitos:

140 grs. de harina de trigo.

140 grs. de azúcar.

140 ml. de aceite de oliva suave.

2 huevos L.

180 grs. de zanahorias peladas.

80 grs. de nueces troceadas.

1 Cdta. de canela en polvo.

¼ Cdta. de nuez moscada.

¼ Cdta. de jengibre en polvo.

11/2 Cdta. de levadura química o polvos de hornear (7 grs).

Una pizca de sal.

Ingredientes para el frosting de queso:

120 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

120 grs. de queso crema muy frío (queso de untar).

250 grs. de azúcar glas o icing sugar.

Decoración:

Zanahorias de azúcar.

Preparación:

Rallamos las zanahorias muy finitas, (reservamos).

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.

Añadimos el aceite y batimos hasta integrarlo.

Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela, el jengibre y la nuez moscada, añadimos a la mezcla y batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlos.

Agregamos la zanahoria rallada y batimos a velocidad baja hasta integrarla.

Incorporamos las nueces troceadas y mezclamos con una espátula hasta repartirlas por toda la masa.

Colocamos las cápsulas en el molde y las rellenamos con la masa sin pasarnos de los dos tercios de su capacidad.

Metemos en el horno precalentado a 180° grados, 22 minutos aproximadamente.

Comprobamos que están hechos, pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla, pasado el tiempo sacamos los cupcakes del molde y dejamos sobre la rejilla enfriar por completo.

Preparación del frosting de queso:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad alta 5 minutos o hasta que esté cremosa.

Añadimos el azúcar glas o icing sugar tamizado y batimos 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una crema suave y homogénea.

Pasado el tiempo añadimos el queso crema muy frío y batimos un minuto más.

Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla (yo he utilizado la 1M de Wilton), y la metemos en la nevera de 10 a 15 minutos para que coja consistencia.

(Si hace frío no hace falta meterla el la nevera).

Decoramos los cupcakes con el frosting a nuestro gusto, yo les he hecho unos copetes y los he decorados con zanahorias de azúcar.

(Al llevar queso el frosting, los cupcakes se conservan en la nevera, para consumirlos los sacamos 20 minutos antes).