CUPCAKES RED VELVET CON REMOLACHA

El rojo de estos Red Velvet, la conseguimos con la remolacha, sin colorantes. Están jugosos y deliciosos.

INGREDIENTES



Masa:

200 gr de remolacha cruda

125 ml de leche a t/ambiente + 15 ml de jugo de limón

125 gr de mantequilla en pomada

200 gr de azúcar

4 huevos M

250 gr de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

7 gr de cacao en polvo

Cobertura y relleno:

100 gr de mantequilla pomada

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla (opcional)

500 gr de queso crema fría

PREPARACIÓN



Masa:

Horno 170º.

Mezclar la leche con el limón y dejar reposar 15 minutos (Buttermilk).

Triturar la remolacha, incorporar la buttermilk y reservar.

Mezclar los ingredientes secos. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema.

Añadir los huevos 1 a 1 no incorporando el siguiente hasta integrar el anterior.

Incorporar los ingredientes secos, alternando con la remolacha hasta que esté homogéneo.

Verter en las cápsulas de cupcakes.

Hornear 20/25 minutos.

Sacar, dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Cobertura y relleno:

Batir la mantequilla.

Añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta tener una crema.

Agregar el queso y batir hasta que quede todo muy bien integrado.

Poner en manga pastelera y al frigo hasta su uso.

Una vez fríos, he vaciado, con un descorazonador de manzanas, los cupcakes sin llegar al fondo, rellenado con la crema de queso y decorado con boquilla redonda.