Curd de Frambuesas

Ingredientes:

. 220 gr de azúcar.

. 200 gr de mantequilla.

. 8 yemas de huevo.

. Ralladura y zumo de un limón.

. Una pizca de sal.

. 150 gr de frambuesas frescas o congeladas.


Para comenzar separamos las yemas de las claras y las llevamos a un bol. Añadimos el azúcar y la ralladura y el zumo de limón, y la sal.

Vertemos todos los ingredientes a excepción de las frambuesas en un cazo y lo llevamos al fuego suave.  No dejamos de batir con barillas. Cuando la mantequilla termine de fundirse y por los lados del cazo comienze a cuajar ligeramente o espesar la mezcla retiramos.

 Pasamos por un colador.

Llevamos a un bol de cristal y tapamos con film ( así evitamos que se nos haga costra ). Dejamos refrescar antes de llevar a la nevera el bol.

Mientras tanto hacemos un puré con las frambuesas. Sacamos nuestro curd de  la nevera y vamos vertiendo el jugo colado de las frambuesas sobre el curd.

Volvemos a llevar a la nevera. En tarros puede durar 8 o 10 dias en nevera.

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