CURRY DE COLIFLOR CON GARBANZOS
En medio de los preparativos de tanta fiesta, también es necesario un plato healthy, lleno de sabor y vegetariano.
Hoy os traigo este curry de coliflor, acompañado con garbanzos, muy sencillo y rápido si tienes la coliflor cocida, que con un bote de garbanzos en 10 minutos lo tienes listo.
INGREDIENTES:
1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva
media coliflor cocida
2 cucharadas de aove,
1 chalota
1 cucharada jengibre fresco picado.
1 ajo
1 tomate
curry, comino y chile en copos a gusto
1 vaso de caldo de verduras.
Sal
Perejil picado
Tallos de cebolleta verde.
2 cucharadas grandes de yogurt natural.
Menta para el yogurt, según gusto.
ELABORACIÓN:
Cocemos la coliflor, y que no quede muy hecha.
Partimos una chalota, picamos el ajo y el jengibre. En una sartén, pondremos un poco de Aove, y añadimos la chalota, el ajo y el jengibre, salteamos bien y añadimos el tomate picadito, lo salteamos todo.
Añadimos los garbanzos, el curry, el comino y los copos de chile, salteamos todo junto.
Le ponemos la coliflor, añadimos un poco de caldo o agua, perejil picado y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio.
Para terminar el plato, le ponemos tallos de cebolla fresca picada y servimos con yogurt con un poco de menta. 