Curry de garbanzos
Vamos a abordar esta receta que he hecho muchas veces en casa para mi hija vegetariana. Le gusta mucho. Supongo que ya conocereis que el curry no es una especia sino una mezcla de diferentes especias que varían en tipo y cantidad dependiendo de la zona de India o Pakisttán (que es dónde más se utiliza). Lo cierto es que está muy rica y siempre tengo un tupper en el congelador dispuesto a salvar una comida.
El alga Kombu que utilizaremos para cocer los garbanzos es muy utilizada en Japón por la cantidad de nutrientes que aporta. El alga kombu tiene un sabor muy característico que recibe el nombre de umami. Esta palabra significa sabrosos, y es uno d elos cinco sabores básicos, junto con los clásicos dulce, ácido, amargo y salado.
Los últimos años han ganado protagonismo en la cocina occidental, porque enriquece platos tradicionales a los que da un toque especial.
Probadlo y os gustará. Es una buena forma de incorporar las legumbres a nuestros menús.
Ingrediente para 4 personas:
GARBANZOS
– 280 gramos de grabanzos secos (880 gramos cocidos
– alga kombu ( si vas a cocer los garbanzos)
ARROZ AL CILANTRO:
– 150 gramos de arroz integral
– 1 cucharada pequeña de aceite de oliva
– 1 hoja de laurel
– 2 cucharadas soperas de coco rallado
– 1 vucharada pequeña de semillas de cilantro
– 2 cucharadas pequeñas de cilantro
– Una pizca de sal
– Una pizca de pimienta
– 375 mililitros de agua
CURRY:
– 2 cucharadas speras de aceite de oliva
– 2 cebollas
– 3 zanahorias
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas pequeñas de jengibre picado
– un cuarto de cucharada pequeña de cúrcuma
– media cucharaDa pequeña de pimentón ahumado de la Vera
– una pizca de canela
– cayena al gusto
– 200 mililitros de tomate natural triturado
- 200 mililitros de leche de coco
– una pizca de sal
– una pizca de pimienta
PARA SERVIR
– 4 cucharadas soperas de cilantro
– Media lima
– 4 cucharadas soperas de pistachos (sin la cáscara)
ELABORACIÓN
– Si vas a cocer los garbanzos: Remojar los garbanzos, doblando el volumen de agua con respecto al peso de los garbanzos. Dejar en remojo de 8-12 horas.
- Remojar el arroz integral durante 8 horas
- Cocer los garbanzos junto con el alga kombu durante unos 30 minutos en olla rápida
– Cocer el arroz: añadir el aceite a un cazo, junto con el laurel, las semillas de cilantro, el coco rallado, el cilantro muy picado, la sal y la pimienta.
Tostar unos segundos hasta que el coco empiece a toma color y agregar el arroz.
Mezclar y saltear todo junto un minuto, y cubrir con agua. Cuando hierva, poner la tapa, bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego lento durante 15 minutos. No remover ni destapar. Una vez pasado este tiempo, apagar el fuego, y dejarlo tapado 5 minutos más.
– Saltear el curry: Calentar el aceite en un a sartén y saltear la cebolla picada. Agregar las zanahorias y rehogar unos minutos, hasta que la verdura empiece a dorarse. Incorporar el jengibre y el ajo rallados, Sofreír ligeramente y añadir la cúrcuma, el pimentón, la nuez moscada, la cayena y la canela. Rehogar medio minuto y agregar el tomate troceado.
Dejar reducir a fuego bajo durante unos 5-10 minutos. Adicionar la leche de coco, salpimenta y cocer un minuto más.
Retirar del fuego y triturar a máxima potencia hasta obtener una salsa fina. Atemperar y conservar en la nevera.
- Mezclar la salsa del curry y los garbanzos cocidos en una cazuela. Calentar, y añadir un poco de agua, si fuera necesario, para conseguir la consistencia deseada.
Probar y ajustar de sazón. Servir el curry en el plato espolvoreado con cilantro y los pistachos picados.
Acompañar con el arroz en el que se añade cilantro y una rodaja de lima para exprimir sobre el curry al gusto.
