Curry de lentejas con espinacas y boniato

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de legumbres calentita para esta época del año con sabores orientales.

Empecemos como siempre con los ingredientes para 2 personas:

- 1 bote de lentejas Pardinas

- 1 lata de leche de coco

- 1 cebolla

- 1 boniato

- 1 bolsa de espinacas baby

- 1 cucharada de tahini

- 2 cucharadas salsa de soja

- jengibre en polvo

- ajo en polvo

- curry en polvo

- pimienta

Lo primero que haremos será pelar y cortar el boniato a dados. Seguidamente lo cocinaremos en el estuche al vapor de Lékué con un poco de agua al microondas a 700W durante 4 minutos.

Paralelamente picaremos la cebolla y la pondremos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite y una cucharadita de ajo en polvo.

Cuando la cebolla esté tierna añadiremos una cucharada de tajini, curry y jengibre en polvo y mezclamos bien.

A continuación añadimos la leche de coco y la salsa de soja. Dejamos a fuego bajo 5 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos las espinacas baby y dejamos cocinado tapado un par de minutos.

Seguidamente agregamos el boniato para que termine de cocinarse a fuego bajo en la sartén.

Para finalizar escurrimos bien las lentejas y las agregamos.

Mezclamos bien y dejamos un par de minutos para que cojan temperatura. No lo dejéis mucho más tiempo ya que éstas están cocinadas y podrían empezar a deshacerse.

Y éste sería el resultado, un plato muy rico, vegetariano y nutricionalmente completo.

Espero que os guste y hasta la próxima!