Curry rojo de calabaza con azuki y lenteja roja

La foto no hace justicia al plato en absoluto... el resultado es bastante más llamativo que el que aparenta.
Seguimos comiendo legumbres, da igual la temporada o la temperatura.. a nosotros nos encantan en guisos, ensaladas, frías, calientes, templadas!!!

INGREDIENTES (2 pax)
100 gr. Azuki (puestos en remojo mínimo 8h antes)
150 gr. lentejas rojas
1/2 Pimiento Rojo
1 Zanahoria en rodajas
1 Rodaja de Jengibre
1 Cucharadina de lemon grass
1 Cucharadita de Garam Masala
1 Cucharada de Curry Rojo
1/4 Calabaza cortado en cuadros medianos
1/2 Cebolla picada
3 Ajos
Caldo Vegetal o de Pollo
1/2 Lata Leche de Coco
Zumo de limón (opcional)


Ponemos en un triturador de alimentos la cebolla, el jengibre y los ajos... lo picamos bien y lo incorporamos a una cazuela con aceite caliente. Sofreimos unos 3 minutos a fuego fuerte sin parar de mover, bajamos el fuego y seguimos cocinando unos minutos más.

Incorporamos el pimiento rojo para que se cocine junto a la cebolla por unos minutos.

Ponemos la cucharada de curry rojo y removemos para que se mezcle bien con el resto de ingredientes y la dejamos cocinar a fuego bajo unos minutos.

Añadimos el Azuki y caldo vegetal o de pollo y el resto de las especias y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Según las queramos de espesas subimos o bajamos el fuego

Añadimos la zanahoria y pasados 5 minutos la calabaza.

Incorporamos las lentejas rojas y dejamos que cuezan unos 10 minutos y añadimos la leche de coco para que se cocine junto con los ingredientes unos 5 minutos.

Al sevir ponemos unas gotas de zumo de limón