Curry tailandés, elaboración de la salsa base
Esta va a ser una nota genérica, aplicable a todos los curry’s tailandeses que elaboramos. Los curry’s tailandeses se parecen a los hindúes solo en el nombre. Se cocinan con una pasta de curry húmeda, que se prepara triturando chiles, chalotas, ajos, galanga, lemon grass, lima kfir, pimienta y otros ingredientes. Es algo difícil de hacer en casa, así que lo mejor es comprarla envasada. Es fácil de conseguir en los establecimientos de comida asiática.
Yo utilizo las marcas Aroy D ó Cock Brand, ambas son buenas y baratas.
Las pastas de curry pueden ser rojas, amarillas, verdes, musaman, panaeng? cada una con diferentes ingredientes, colores y grados de picor.
La otra característica de los curry¡s thais es su sabor. Deben ser bastante picantes, y dulzones, y casi siempre se aderezan con azúcar de palma, salsa de pescado Nám-pla, hojas de lima kfir, pasta de tamarindo, albahaca y leche de coco.
Ingredientes :
100 grs. del ingrediente principal del que quieras hacer el curry ( pollo, pato, langostinos, ternera, cerdo….) cortado a láminas finas ( los langostinos, pelados y conservando la cola..)
1 lata de bambú en tiras, bien lavado y escurrido
3 cucharadas de pasta de curry
1 taza de leche de coco, si lo quieres más suave, añade un poco más.
3 hojas de lima kfir finamente cortadas en juliana
4 cs de azúcar de palma
6 cs de Nám-pla o salsa de pescado
2 cs de chile rojo grande (o pimiento rojo) en juliana muy fina
Elaboración :
Lo mas importante en cualquier curry thai es freír primero la pasta de curry.
Pon un par de cucharadas de aceite vegetal en un wok y caliéntalo.
Añade la pasta y fríe un par de minutos hasta que el aceite suba a la superficie. No deje de remover para que no se queme.
Añade el ingrediente principal del que quieras hacer el curry ( pollo, cerdo, langostinos, pato…) mezcle bien y sofría hasta que cambie de color.
Añade el bambú, el Nám-pla, el azúcar de palma y las hojas de lima finamente picadas.
Añade la leche de coco y deje hervir entre 5 minutos, hasta que la salsa espese y el ingrediente principal este bien cocido. A mitad de cocción añadir el chile rojo en tiras y unas hojas de albahaca
Después, en función del tipo de curry, se añaden otros ingredientes; berenjena para un curry verde, patatas para un massaman, piña para uno con pato, etc… Pero son ingredientes específicos de cada elaboración; esta es la receta básica del curry thai.
Sirva con mucho arroz jazmín.
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