CUS CUS DE BRÓCOLI
Zafarrancho de limpieza del frigorífico. O dicho de otra manera: limpieza general de la nevera, acción consistente en aprovechar todo lo aprovechable para dejar el frigorífico impoluto para reponerlo de nuevos alimentos. Dicho y hecho. Aparece un brócoli por aquí, un tomate por allá, y unas zanahorias y un par de cebolletas olvidadas en el cajón de las verduras. Con eso y cuatro cosas más vamos a improvisar un falso cus cus en donde el brócoli en crudo y convenientemente cortado hará las veces de la sémola de trigo duro del cus cus real. Eso, acompañado de una buena salsa para aliñarlo en la que predominarán las especias, será un buen entrante.
RECETA
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INGREDIENTES
Un brócoli
Un tomate
Una zanahoria
Una cebolleta
Aceitunas negras
Maíz
8 orejones
Almendras tostadas sin sal
Zumo de limón
Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA
100 gr de aceite de oliva
Un puñado de pasas de Corinto
Media ramita de canela
2 anises estrellados
2 clavos
Una ramita de romero fresco
Menta fresca
Un poco de comino
Un trocito de piel de naranja sin la parte blanca
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Poner a calentar todos los ingredientes de la salsa en un cazo sin que llegue a hervir. Tapar y dejar infusionar hasta que se enfríe.
Colar y recuperar las pasas eliminando el resto.
PREPARACIÓN DEL CUS CUS
Lavar y secar el brócoli. Rallar o picar en trocitos muy pequeños el brócoli sin llegar a triturarlo.
Añadir el resto de ingredientes cortados en trocitos muy pequeños, excepto las almendras. Salar, poner el zumo de limón y el aceite de la salsa o marinada.
Dejar marinar unas horas en la nevera (también se puede hacer un día antes para que se integren mejor todos los sabores).
A la hora de servir, añadir las almendras tostadas.
PREPARACIÓN
Este plato admite cualquier tipo de ingredientes como pistachos, nueves o dátiles.
