Cuscús a la naranja con brócoli, judías, pollo y frutos secos

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento que se me pasó por la cabeza el otro día mirado todo lo que tenía por casa.
Hacía tiempo que no preparaba cuscús y estaba a punto de caducar así que miré por la nevera y éste fue el resultado.

Ingredientes para 2 personas:

- 180gr cuscús

- 1 brócoli

- 5 ó 6 judías verdes naturales

- 1 pechuga de pollo

- 1 cucharada crema de cacahuete

- mostaza

- vinagre de manzana

- avellanas tostadas sin sal

- anacardos al natural

- ralladura piel naranja

- 1 vaso caldo verduras

Empezamos cortando el pollo en trozos del tamaño de un bocado y lo salteamos a fuego medio.

Mientras calentamos el caldo de verduras en un cazo.

Cortamos el brócoli y las judías verdes lavadas y lo cocinamos al vapor en el microondas a 800W durante 7 minutos.

Ponemos el cuscús en un bol y lo hidratamos con el caldo de verduras caliente dejándolo unos 5 minutos tapado.

Cuando el pollo tenga color añadimos las judías y salteamos a fuego fuerte un par de minutos.

A continuación añadimos el brócoli y bajamos el fuego.

Para finalizar añadimos una cucharada de crema de cacahuete junto a una cucharada de caldo de verduras sobrante.

Una vez el cuscús hidratado lo separamos con un tenedor añadiéndole un buen chorro de aceite de oliva.

Rallamos la piel de una naranja.

Preparamos el aliño a base de aceite, mostaza y vinagre de manzana.

No hace falta preparar mucha cantidad ya que todo está aderezado y es para darle un toque final simplemente.

Montamos el plato colocando el cuscús junto al salteado.

Terminamos el plato con unas cuantas avellanas tostadas machacadas, unos anacardos y una cucharadita de vinagreta de mostaza.

Espero que os guste y hasta la próxima!