Cuscús con longanizas
Este plato de cuscús es un plato muy completo. Una receta rápida de cuscús para dos, cubierta con calabacín, tomate Cherry y longaniza.
Las hierbas acompañan muy bien al cuscús. El cilantro picado y el perejil son unos clásicos. La menta es excelente y también podemos probar con otras hierbas más suaves como la albahaca. Otra idea es añadir a los cuscús un poco de ralladura de limón. Una combinación mágnífica es con Ras el hanut.
El cuscús es un alimento básico muy preciado en el Medio Oriente. Cuando se acompaña con semillas de granada y almendras, y se presenta con tajines y otros acompañamientos, de hecho se convierte en un festín propio de un sultán. En su forma más simple de preparación es mucho más rápido de preparar que la pasta o el arroz.
Cómo cocinarlo
La mayoría del cuscús que encontramos en los supermercados vienen precocidos al vapor y no necesita más que sumergirlo en agua hirviendo a la que se le ha añadido un poco de aceite y sal y taparlo durante 5 minutos. Después, hay que moverlo con un tenedor para separar los granos y ya está.
Si en lugar de agua lo hidratamos con caldo de pollo o verduras le daremos al cuscús más sabor.
Esto es la base para crear nuestro plato. Si no añadimos sabor podemos servirlo con un estofado o un guiso y el cuscús absorberá los jugos del caldo. Combina muy bien con los guisos que llevan comino, cilantro o canela. También se pueden añadir pipas peladas o piñones tostados e incluso frutas secas como albaricoques, grosellas, semillas de granada o uvas pasas.
Esta receta que os traigo hoy es el resultado de “no tener nada en casa”. He tenido que inventarme la vida con lo que he encontrado en la nevera y en la alacena.
Cuscús con longanizas
Dificultad: fácil
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Ingredientes
150 gramos de cuscús
2 longanizas frescas
1 trocito de calabacín
Tomates Cherry
1 cebolla pequeña/mediana cortada en brunoise
Pipas de girasol
1 cucharada de postre de Ras el hanut
Perejil fresco picado (o en defecto seco)
200 ml de agua
Aceite de oliva y sal
Preparación
Untad una sartén con un poco de aceite y cuando esté muy caliente añadid el calabacín cortado en rodajas superfinas hasta que veáis que se va dorando. Lo sacáis y lo reserváis. Poned un poco mas de aceite y freís las longanizas cortadas en trocitos. La sacáis y la reserváis.
En la misma sartén, poned un poco más de aceite (si fuese necesario) y echad la cebolla. Dejadla hacer a fuego suave hasta que tenga un color doradito y esté blandita. Poned la cucharadita de Ras el hanut y removed. Volved a poner las longanizas en la sartén, añadid el perejil y las pipas y echad una cucharada de cerveza o agua y dejad que reduzca.
En un cazo poned a hervir el agua hasta que entre en ebullición, añadid una cucharada de aceite y un poco de sal. Apagad el fuego y echad los cuscús. O bien ponedlos en un bol y añadís el agua hirviendo. Tapar para que se hidrate y dejadlo unos 5 minutos.
Transcurridos 5 minutos, movedlo con un tenedor para separar los granos y añadid la salsa con la cebolla.
Para servirlo, poned el cuscús en un plato y añadid el calabacín, los tomates Cherrys cortados en cuartos y la longaniza por encima.
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