Cuscús negro con chipirones

INGREDIENTES (para 2 personas)

140-150 g de cuscús (sémola de trigo)

2 tintas de calamar o sepia

150 g de caldo de pescado

6 chipirones limpios

1 zanahoria

1 cebolleta

1 trozo de pimiento amarillo

1-2 dientes de ajo

1 cucharada de comino en polvo

1 nuez de mantequilla

Sal

Pimienta

Aceite

Para el aceite de menta:
Aceite de oliva Virgen Extra

Manojo de menta fresca

Sal

Pimienta molida

ELABORACIÓN DE CUSCÚS NEGRO CON CHIPIRONES Y ACEITE DE MENTA

Para el aceite de menta:
Lavamos las hojas de menta y las secamos bien. En un mortero las machacamos para que suelten toda su esencia y aroma. Vertemos aceite de oliva Virgen extra en un bote con tapa (de los de mermelada, por ejemplo) y añadimos las hojas machacadas. Salpimentamos ligeramente y cerramos.

Ahora toca emulsionar “a mano”. Agitamos con energía 1 minuto para mezclar bien los sabores. NOTA: Haz más de lo necesario y reserva para futuras elaboraciones, le dará un toque fresco y aromático a cualquier ensalada que se tercie.


Para el cuscús:
Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y salteamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo (todo picado muy finamente) y salteamos durante 10 minutos.

Mientras tanto ponemos 200 g de caldo de pescado a calentar en un cazo. NOTA: La cantidad de cuscús y de líquido debe ser la misma. Aquí he subido la proporción porque lo dejo cocer unos minutos y se evapora líquido, así me garantizo la misma cantidad.

Cuando esté caliente añadimos las tintas de calamar, removemos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y echamos el cuscús con una cucharada de comino molido (que le dará un toque marroquí espectacular), removemos y tapamos el cazo con papel film. Dejamos que absorba todo el líquido durante 5 minutos. El resultado será un maravilloso cuscús negro…

Pasado el tiempo incorporamos una nuez de mantequilla (eso hará que el grano quede suelto) y removemos bien. Vertemos el cuscús en la sartén con las verduras y salteamos un par de minutos.


Para los chipirones:
Les quitamos la pluma interior, sacamos la tinta (que podemos usar para esta receta en lugar de los sobres ya preparados) y los lavamos bien bajo agua fría. Separamos los tentáculos y las aletas y cortamos los cuerpos en aritos. Salpimentamos al gusto.

Los doramos a la plancha un par de minutos con un un poco de aceite.


Sólo nos queda emplatar esta joya. Con ayuda de un aro o molde disponemos el cuscús negro a modo de “torre”. Colocamos en la cima los trocitos de chipirón salteado y regamos con un poco de nuestro aceite de menta. Terminamos decorando con unas hojas frescas de menta y un par de tomatitos cherry partidos por la mitad.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 6 – 10 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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