Dados de pollo con setas

Hacer la pechuga en dados y, si son los muslos, previamente deshuesarlos. Salpimentar y, con un diente de ajo muy picado, se saltea en mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen. Saltear también las setas.

Hacer un caldo corto con huesos y tropiezos del pollo. Hacer una veloute ligera con ese caldo añadiéndole un poco de pimienta blanca y nuez moscada. Juntar los dados de pollo, las setas y la veloute con una cantidad variable, dependiendo del espesor. Servir caliente.

Para la veloute: derretimos mantequilla, añadimos harina y fusionamos bien los dos ingredientes. Se deja enfriar y se añade el caldo que hemos hecho con el pollo, llevándolo de nuevo a ebullición. Para la condimentación usamos pimienta blanca y nuez moscada.