Dando la vuelta al día con sus Masterclasses (II)
Segundo fin de semana con las Masterclasses de Demos la Vuelta al día. Absorbimos conocimiento de Abraham García, alma del restaurante Viridiana (igual os suena más por su programa de Cocina de Caza, en Canal Cocina), Clara Pérez Villalón, ex-concursante de MasterChef y Margit Sperling, profesora de inglés y especialista en cocina norteamericana.
Pero, ¿por qué estoy asistiendo a unas Masterclasses de cocina? Si todavía no conocéis mi historia, visitad esta entrada anteriordonde os lo cuento.
Vamos a lo importante, ojalá pudiera compartir con vosotros todas las Masterclass pero es inmenso lo que hay detrás de cada una de ellas. Hoy quiero contaros algunos trucos y recetas sencillas que podéis poner en práctica en casa y, de paso? ¡poneros un poco los dientes largos con las fotos de los platos que preparamos! Imaginad la suerte que tengo, detrás de estos siete platos hay toda una historia.
Si seguís la web y las redes de Demos la Vuelta al día podéis encontrar mucho más sobre lo que ocurre en nuestras clases. Veréis que os dejo muchos enlaces, ¡no quiero volveros locos!, ahora leed lo que escribo sólo aquí y, si luego queréis seguir, id pinchando en los enlaces. Ya sabéis que podéis volver y pinchar cuando tengáis un rato y os apetezca continuar informados.
Estos son los tres platos que salieron de la Masterclass con Abraham García, ya podéis ver un resumen y el vídeo de su clase aquí
Tataki de vaca del Esla con salsa de chipotle ahumado, ali-oli de calÇot y papas arrugás de Lanzarote
Mollejitas de cordero lechal sobre risotto de setas de invierno a la manzanilla
Albóndigas de jabalí al mole poblano con gurullos almerienses y tiernos nopalitos
- ¿Vas a servir uno exquisito corte de carne a la plancha?
Déjalo reposar unos minutos previos en aceite de oliva y una pequeña cantidad de salsa de soja.
- ¿Buscas una salsa para sorprender con la carne a la plancha?
Salsa chipotle: Dora 3 dientes de ajo y 1 cebolleta, añade despepitados un pimiento choricero y un chile chipotle. Rehoga un par de minutos y añade un tomate maduro, un cazo de agua y un pelin de azúcar. Tritúralo, cuélalo y listo para disfrutar. El chile chipotle lo puedes encontrar de la marca La Costeña, en tiendas mejicanas y latinas y en los supermercados de El Corte Inglés.
- ¿Los secretos para un buen risotto?
Lo primiero el arroz. Busca las variedades Arborio o Carnaroli. Antes de empezar a agregar el caldo añádele un chorro de un vino o licor, Abraham uso Manzanilla. Os recomiendo este post si queréis conseguir un buen risotto
- ¿Una salsa de mole poblano para tus albóndigas de carne?
Si las sueles preparar con un sofrito de tomate lo tienes muy fácil. Añade al sofrito un chorrito de vino oloroso Montilla-Moriles, deja reducir y añade un cazo de caldo o agua. Es el momento de incorporar 3 cucharadas de mole poblano en pasta y un dado de chocolate negro amargo. Cuece 10 minutos, tritura y cuela. El mole poblano en pasta también lo puedes conseguir de La Costeña.
- ¿Te encantaría que tus rebozados queden más crujientes y con un irresistible tono dorado?
Si buscas un rebozado más crujiente y un producto con un color más dorado, sustituye la harina de trigo por harina de maíz: en albóndigas, croquetas, empanados, etc.
De nuestra Masterclass con Clara Pérez Villalón salieron estos platos:
Versión de Clara de las navajas de StreetXo.
Pato ahumado en salsa de naranja sanguina y ravioli de huevo
Tiramisú de Pera
-¿Sabes cuál es el sentido más importante para cocinar?
Es la memoria. Comer delicias fuera de casa, emplear nuestro sentido más importante y ponerlo en práctica en casa, insistir e insistir hasta lograr versionar esos sabores. ¿No os parece fantástico? A Clara le encanta ir a StreetXo y usar su memoria, la receta de las navajas está publicada en su blog
- ¿Qué te parece ahumar el magret de pato antes de meterlo en la plancha? Cubre una cacerola con papel de aluminio y pon a quemar varios ingredientes aromáticos. En la receta de Clara fueron: arroz jazmín, té oolong y té jazmín, 2 ramas de canela, 4 estrellas de anís, la piel de 2 naranjas sanguinas, pimienta negra y azúcar moreno. Una vez que empieza a echar humo, coloca el pato con la parte de la grasa hacia abajo sobre una rejilla en la cacerola. Tapa y deja ahumar 8 minutos. Es el momento de sellarlo en la plancha a fuego vivo, recuerda hacerlo primero por la cara de su grasa. Y antes de cortarlo, una vez hecho al punto con su interior rojizo, déjalo reposar un par de minutos con la piel hacia arriba. Durante este tiempo parte de la grasa filtra hacia la carne y le da más palatabilidad.
- ¿En que piensas si te digo bizcochos borrachos y mascarpone?
¡Tiramisú! Un cambio del café por pera, ¡pruébalo! Aquí la receta
Acabamos con Margit Sperling, que con su "English in the Kitchen" nos puso las pilas con el inglés. En un mundo tan globalizado como el de hoy, no saber inglés te frena. ¿Opináis como yo? Le di mucha importancia a la Masterclass de Margit, en mi perfil de Demos la Vuelta al Día os cuento lo cuento más ampliamente
Esta es la Carrot Cake que preparamos. Muy buena pero, si te digo la verdad...¡yo me sigo quedando con la receta de Carrot Cake publicada en este blog! Esta es la entrada anterior donde encontrarla
¿Dudas sobre cómo poner en práctica algo en casa? ¿Alguna curiosidad más que te haya entrado y quieras saber? No dudes en escribir un comentario y trataré de resolver tus dudas encantada.
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