Delicias de coco

INGREDIENTES

Para las pastas de coco y almendra:
100 g de coco rallado

50 g de almendra molida

50 g de harina

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 claras de huevo montadas a punto de nieve

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

Naranja confitada (opcional)

2-3 gotas de esencia de vainilla

Azúcar glass

Canela

Cacao en polvo

Chocolate negro fondant


Para los bombones de coco:
200 g de coco rallado

187 g de leche condensada

150 g de chocolate fondant postres

ELABORACIÓN DE DELICIAS DE COCO

Para las pastas de coco y almendra:
Batir las claras a punto de nieve, mezclar todos los ingredientes y a continuación añadir las claras batidas integrando bien el conjunto. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar pequeñas porciones de masa, procurando que están separadas porque al calentarse la masa tienden a unirse. Precalentar el horno a 180ºC, hornear las galletas unos diez minutos hasta que están doradas.

Dejamos que se enfríen y las decoramos con chocolate fundido y con una mezcla de azúcar glass, canela y cacao en polvo.

Para los bombones de coco:

Poner en un bol el coco rallado, añadimos la leche condensada y amasamos con las manos hasta integrar perfectamente los ingredientes.

Meter en la nevera mientras deshacer el chocolate al baño maría, el fuego, o en el microondas.

Cogemos el molde con la forma que queramos, en este caso fue de estrella (pero también puede ser hacer solo bolitas) y lo forramos con una capa de chocolate derretido y dejamos que se enfríe en el frigorífico, lo rellenamos con la mezcla de leche condensada y coco y lo cubrimos con más chocolate negro que habremos derretido posteriormente. Dejamos enfríar y desmoldamos.

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