Deliciosa pasta con pesto de calabacín y albahaca

Cómo preparar la más deliciosa pasta con pesto de calabacín y albahaca

Hola a todo@s… Aquí estamos y aquí seguimos hasta que sea necesario y la situación mejore, esto pasará y seguiremos con nuestras vidas…Os mando todo mi cariño, ánimo y paciencia en estos momentos duros y difíciles….

Esta receta que os traigo a continuación la vi en el instagram de @jordicruz y me encantó, ya que me pareció deliciosa, fácil de hacer y que no requiere de ingredientes muy especiales ya que es fácil que los tengamos en casa. Siempre he hecho pesto pero a la manera tradicional no con otra cosa que no fuera albahaca, así que es otra manera de hacerlo y de aprovechar las pieles del calabacín.

Tenía algunas hojas de albahaca, hubiera querido tener más, y en vez de piñones, utilicé nueces.

Ahí os va….

Ingredientes:

2 calabacines grandes

2 dientes de ajo

8-10 ramas de albahaca, o más si tienes en casa

120 gramos de nueces

100 gramos de queso parmesano rallado o más si tienes

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

500 gramos de pasta, yo hice pasta larga, Nº 3

Sal y pimienta a tu gusto

Preparación:

Pela con un pela patatas los dos calabacines, reserva. Corta los calabacines sin la piel en láminas, si puedes y tienes con mandolina para que queden bien delgados y luego con un cuchillo los cortas como si fueran fideos lo mas delgado posible, si tienes una mandolina para cortar en fideos, queda estupendo. Reserva.

Vamos a hacer el pesto, pon a escaldar por unos 4 minutos la piel de los 2 calabacines, las hojas de albahaca, un diente de ajo y un poco de sal, saca y reserva, al colar no deseches todo el agua para que la utilices cuando vayan a triturar todo.

Pon en un robot de cocina las nueces, tritura, luego vierte el escaldado de calabacín y albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal y un poco del agua del escaldado. Debe quedarte una crema untuosa, si ves que necesita más aceite de oliva, puedes agregarle. Prueba y rectifica la sal si es necesario. Reserva.

Pon a cocer la pasta, esta está lista a los nueve minutos después que la pongas a cocinar con el agua hirviendo. Mientras tanto, monta una sartén u olla grande con un poco de aceite de oliva y saltea los fideos de calabacines por unos 3 minutos. reserva. Una vez que esté lista la pasta, incorpora los fideos y el pesto, revuelve todo, pon un poco de aceite de oliva, un poco de pimienta negra molida y sirve.

Verás que es una receta para chuparse los dedos, y es muy fácil de preparar

Da para 5 raciones