Cuscús: receta tradicional del Magreb en 3 pasos
El cuscús es un guiso magrebí hecho con sémola de trigo que admite infinitas variaciones. Prepáralo fácil en casa con nuestros trucos.
Cuscús: historia, preparación y variedades de este plato magrebí
El cuscús, también conocido como alcuzcuz o alcuzcusu, es un guiso tradicional del Magreb que combina sémola de trigo con una amplia variedad de ingredientes. La sémola, obtenida de moler trigo duro, tiene un aspecto granulado característico y es el protagonista indiscutible de este plato versátil.
Este alimento procede del Magreb, la zona mediterránea que abarca Marruecos, Argelia y Túnez. Su difusión se aceleró tras la colonización francesa, aunque ya estaba afianzado en algunas áreas de Andalucía desde el siglo XIII. Para la comunidad judía, el cuscús simboliza alegría y abundancia, considerándose un verdadero 'plato de fiesta'.
Cómo preparar cuscús paso a paso
La forma de elaborar y presentar el cuscús varía según el cocinero y los gustos personales. Lo primero es cocinar la sémola de trigo de forma correcta.
Tienes varias opciones para cocinar la sémola:
- Usar una cuscusera (olla de barro dividida en dos partes) para cocinarla al vapor, que es el método tradicional
- Cocerla como la pasta en agua hirviendo
- Dejarla reposar en agua caliente durante un par de horas con un chorro de aceite o limón
Los paquetes de sémola de trigo son fáciles de encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentación. Actualmente, están disponibles en prácticamente todos los establecimientos.
Ingredientes y presentación del cuscús
Los acompañamientos típicos incluyen legumbres (preferentemente garbanzos), carne de cordero o pollo guisada, y hortalizas como zanahoria. Lo ideal es preparar una especie de cocido con todos estos ingredientes.
Para presentar el cuscús correctamente, te recomendamos seguir este orden:
- Coloca cada ingrediente en platos separados
- Echa la sémola en el plato en un montoncito
- Haz un agujero en el centro
- Añade la carne elegida, la legumbre y las hortalizas
- Riega todo con el caldo sobrante del guiso
Variedades de cuscús según su región de origen
Dependiendo del lugar de procedencia, la sémola de trigo se acompaña con diferentes ingredientes, creando distintos tipos de cuscús muy característicos.
Cuscús argelino: se elabora con hortalizas, garbanzos y carne, siendo una especie de cocido español. Los argelinos lo aderezan con harisa, una salsa roja muy picante que le da un sabor intenso.
Mesfuf: es el plato típico del mes del Ramadán. Se consume al amanecer y consiste en cuscús con pasas y habas acompañado de leche, suero o cuajada.
Cuscús tunecino: se prepara generalmente con cordero, conejo o ternera, aunque también existe la versión de frutos secos con leche y azúcar o de pescado. Todos estos guisos presentan un color rojo característico, ya que colorean la sémola con pimentón o tomate.
Cuscús marroquí: en Marruecos es el plato más emblemático. Puedes encontrarlo de múltiples formas: con carne, pescado, verduras, marisco o incluso dulce. Se sirve con dos caldos diferentes, uno con la sémola y otro con guindilla para intensificar el sabor.
La expansión global del cuscús
La 'cultura del cuscús' ha trascendido ampliamente su zona de origen, convirtiéndose en el plato más conocido de la región del Magreb a nivel mundial. Esta difusión internacional ha generado numerosas versiones que se adaptan a los ingredientes disponibles en cada zona geográfica.