Dolcetti alla pasta di mandorle (Dulce de pasta de almendras de Sicilia)
Este dulce es algo diferente nunca lo había probado, es especial, tiene un sabor a almendras y naranja muy sutil. Es muy suave ya que su base principal son las claras de huevo batidas como merengue y almendras molidas con azúcar.
La isla de Sicilia es una región de almendros así que no me extraña nada que se hayan "inventado" este dulce tan maravilloso y tan distinto a todos los demás. Hace tiempo leí un libro de una autora italiana, lo compré en Catania (Sicilia) y que me encantó, se titulaba "La Mennulara" de Simonetta Agnello (el título significa recolectora de almendras, aunque en castellano no existe la palabra exacta a esta labor); se trataba de la historia de una familia en una gran finca de cultivos donde esta mujer de campo fue fundamental en la vida de aquellos terratenientes sicilianos. Un libro precioso, pero que creo no está traducido al español.
Bueno, que me enrollo mucho, os cuento que esta receta proviene del reto del blog "El Cajón Desastre de Maggie" en el que todos los meses nos propone alguna de las participantes dos recetas: una dulce y otra salada y hoy participo con esta dulce y deliciosa receta.
En este caso ha sido Marisa de Thermofan que aprovecho a dejaros el enlace a su blog.
Como siempre os dejo la receta original en italiano del libro de cocina regional de donde se sacan todas las recetas de este simpático e instructivo reto entre blogs.
100 gramos de Almendras
6 Almendras amargas
100 gramos de Azúcar
3 Claras de Huevo
4 cucharaditas de Agua de Azhar (o de Aroma de naranjo)
30 gramos de Azúcar Glass
Mantequilla y harina (para enmantecar el molde)
Se pelan las almendras en una pequeña olla con agua hirviendo unos dos minutos, se escurren y se les quita la piel.
Se mezclan en un mortero o con la batidora junto al azúcar y se retira una parte para luego echar por encima del dulce y que se note la almendra ( "le mandorle rimaste tritate grossolanamente")
Se sigue triturando para que quede la almendra más fina y se mezcla con el agua de azahar.
Mientras, en un recipiente limpio y seco se baten las claras de huevo a punto de nieve, debe quedar como un merengue con firmeza. Se mezcla suavemente con la pasta anterior, con movimientos muy delicados para no bajar mucho las claras.
Se vuelca en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y se echa por encima la primera pasta que habíamos reservado con las almendras no tan trituradas y el azúcar glass.
Se mete en el horno a 200 grados unos 10 minutos, yo lo dejé un poco más pues lo quería un poco dorado, lo tuve dentro del horno 13 minutos. Cuando sale del horno está alto, pero baja enseguida ya que es como un soufflé, baja irremediablemente. Una pena pero así es.
Pues hasta aquí ha llegado por hoy esta receta tan fácil.
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Sed felices y cocinad esta receta siciliana tan deliciosa.
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