DONAS O DONUTS CON CHOCOLATE

Para hoy unas ricas donas o donuts (nombre comercial) glaseadas con un exquisito baño de chocolate, muy lejos del que se les aplica en la bollería industrial o semi-industrial que carece de gusto y textura. Espero que os gusten

DONAS O DONUTS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el prefermento

120 gr de harina fuerte

120 gr. de leche a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca

Para la masa final

350 gr de harina fuerte

El prefermento previo

80 gr.de leche

80 gr de azúcar

40 gr. de miel

1/2 cucharadita de canela en polvo o de cardamomo molido

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

140 gr. de huevo

7 gr.de levadura fresca

80 gr de mantequilla o margarina en pomada

3 gr. de sal

Para freír

aceite de girasol

Para el glaseado de chocolate

300 gr. de cobertura negra

70 gr. de mantequilla

50 gr. de nata líquida para montar

Preparación del prefermento: En un recipiente mezclar todos los ingredientes indicados para el prefermento y dejar reposar en un lugar cálido como mínimo una hora. La masa debe estar inflada, con burbujas y aspecto esponjoso. Se puede dejar este prefermento en la nevera hasta el día siguiente, así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso. Preparación de la masa: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, el prefermento previo, el azúcar, la miel, los huevos, la leche, la levadura fresca y el cardamomo o canela. Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. entonces añadir la sal y la mantequilla o margarina en trocitos y seguir amasando hasta que esté ligeramente elástica. Pasar a un bol y dejar bien tapada reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente o bien en frío hasta el día siguiente, así se mejora la textura de la misma. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar ligeramente, dejar reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y estirar dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortar círculos de masa con un cortador de donut y hacer con otro más pequeño un agujero central. Podemos emplear también la técnica del boleado pesando porciones de unos 70 gramos, boleando cada pieza, dejando reposar para que pierdan la fuerza, luego estirar con rodillo dando forma redonda y hacer con un cortador el agujero central. Colocar cada pieza en un papel de horno individual para que luego las podamos echar a la sartén con ayuda de este papel. Fermentar hasta que doblen su volumen.. Cuando estén fermentados calentar aceite de girasol y freír echándolos con el papel para que no pierdan la forma, retirar el papel casi de inmediato y seguir la fritura Una vez dorados por los dos lados escurrir bien y dejar enfriar sobre rejilla. Mientras se enfrían preparar el glaseado de chocolate, fundiendo en el microondas todos los ingredientes indicados para el mismo. Una vez frías las donas, bañar por una cara en el glaseado, si se quiere y antes de que el glaseado se seque decorar con alguna cosita al gusto. Una vez bañadas dejar solidificar el glaseado y litas para comer.