Dorada sobre cama de verduras y puré de patatas.

Hoy lunes toca receta. Esta semana vamos con una de pescado bastante completa. El pescado es un alimento que consumimos durante todo el año, hay gran variedad de recetas, las formas de prepararlo son infinitas, todo va con los gustos y en que país nos encontremos, pero al final si te gusta el pescado como a mi, todas sus versiones te parecerán estupendas. La preparación es sencilla y no se tarda mucho en preparar el plato. La presentación del plato se puede cambiar, habrá a quien le guste comer las preparaciones por separado, en mi caso me gusto más así, cuando coges, llevas de todo...me gusta la mezcla de sabores, vosotr@s podéis presentarlo como más os guste, lo dejo a vuestra elección.
Bueno, ya os dejo con la receta...espero que os guste.
Feliz semama¡¡¡

Ingredientes:

2

Doradas grandes

350gr

Calabacín

300gr

Cebolla morada

60gr

Cebolla blanca

185gr

Puerro

45gr

Apio

5gr

Jengibre fresco

3

Dientes de ajo negro

Ralladura y el jugo de una lima

Pimienta

Eneldo seco

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para el puré de patatas

800gr

Patatas

35gr

Mantequilla sin sal

35ml

Leche entera

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Ingredientes para la salsa de yogur

1

Yogur griego

1gr

Eneldo seco

1

Lima

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiamos el calabacín y lo picaremos en cuadraditos no muy pequeños.

Limpiamos las cebollas y el puerro y los cortaremos en juliana.

El apio lo limpiamos y le sacamos las hebras duras para picarlo en trozos pequeños, también picaremos las hojas.

Pelamos los ajos y los picaremos en trozos muy pequeños, también podéis rallarlo.

La dorada la abrimos por la mitad, no le quitaremos la piel ni las escamas, pero si le quitaremos todas las espinas incluidas las del centro con un corte a lo largo por cada lado de las espinas, reservamos los lomos limpios hasta su uso.

Empezaremos con la salsa de yogur, en un cuenco pequeño pondremos el yogur, sobre este añadiremos un buen chorreón de aceite, la sal, pimienta, el eneldo, la ralladura de la lima y el jugo de la mitad de la lima, mezclamos todo, probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario, una vez este a nuestro gusto, tapamos y lo guardamos en la nevera hasta su uso.

Vamos con el pisto de verdura.

Pondremos una sartén al fuego a fuego medio, cuando este caliente pondremos un fondo de aceite y añadiremos las cebollas, el puerro y el apio, salpimentamos.

Sofreiremos todo durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Transcurridos los 20 minutos añadiremos el calabacín, removemos y dejamos sofreír hasta que el calabacín este tierno.

Pelamos el jengibre y con ayuda de un rallador lo rallamos sobre las verduras, también pondremos el ajo negro, lavamos la lima y la rallaremos sobre la verdura y también añadiremos el jugo de media lima.

Todo esto lo dejaremos sofreír durante 5 minutos.

Mientras preparemos el puré, cocemos las patatas en abundante agua, ponemos sal y las coceremos hasta que estén tiernas.

Una vez ya cocidas las ponemos en un bol junto con la mantequilla, la leche, la pimienta y la nuez moscada.

Todo esto lo pasamos por el pasapuré eléctrico o a mano, reservamos.

Nos queda el pescado. Para ello pondremos una plancha al fuego a fuego fuerte.

Cuando este bien caliente ponemos un chorrito de aceite y repartimos por toda la plancha.

Ahora ponemos los lomos de la dorada por la parte de la piel, no bajaremos el fuego, le ponemos un poco de sal y pimienta por encima y lo dejamos hacer durante 2 minutos, depende del grosor de la dorada, una vez lista apartamos del fuego.

Ya lo tenemos todo listo para empezar a emplatar, primero pondremos una cama de verduras, encima pondremos un poco de puré y sobre este colocaremos el lomo de la dorada por la parte sin piel, cuando lo tengamos sobre el puré le quitaremos la piel, le ponemos un poco de aceite de oliva y un poco de eneldo por encima.

Lista para comer.

¡Buen provecho!