Dublin Coddle {spanish version}

La culpa es de la salvia. Yo quería hacer la versión original de este delicioso plato irlandés, pero no he encontrado salvia fresca o seca por ningún lado ¡y llevo diez días buscándola! Al final me rendí y decidí sustituir la salvia por tomillo, son hierbas con un sabor totalmente diferente, pero ya que no podía hacer este plato con su aderezo original, resolví hacer una versión totalmente diferente (en cuanto a sabor, la base y la técnica es la misma) y después pensé que en vez de tocino le iría muy bien un poco de chorizo, ya puestos…. en fin, aquí os dejo mi Dublin Coddle versión española, espero que os guste.

Ingredientes para 2 o 4 personas: 

*Si lo vais a tomar como plato único, con estas cantidades coméis dos personas pero si vais a acompañar este plato con alguna ensalada podéis comer cuatro.

Aceite de oliva, 2 cucharadas

Ajo, 3 dientes

Caldo de pollo, 1/2 litro (puede ser de cubito)

Cebolla, 1 (bien grande)

Chorizo,  4 rodajas gruesas partidas por la mitad

Patatas nuevas, 2 (que sean de tamaño grande)

Salchichas de cerdo o ternera, 4 piezas

Aderezos:

Perejil picado, 1 cucharada

Pimienta negra, al gusto

Sal fina, 1/2 cucharadita

Tomillo fresco o seco, 1 cucharadita

Utensilios:

Cacerola mediana

Cacerola pequeña

Cordel de cocina

Cuchara de madera

Cuchillo grande afilado

Fuente o similar que pueda ser llevada al horno

Papel de horno

Tabla para cortar

Elaboración:

Pele y pique los dientes de ajo. Reserve.

Pele y pique la cebolla en julianas (esto es en tiras finas). Reserve.

Corte las rodajas de chorizo y parta cada rodaja en dos.

Ponga las salchichas en una cacerola pequeña.

Cúbralas con agua fría y llévelas a ebullición. Después baje el fuego y déjelas cocer durante 7 minutos. De esta forma desgrasamos un poco las salchichas.

Seguidamente apártelas y resérvelas.

Añada una cucharada de aceite de oliva en la cacerola mediana, espere a que se caliente y añada las salchichas. Dórelas por todos los lados durante un par de minutos y apártelas.

Añada la otra cucharada de aceite de oliva en la misma cacerola y fría a fuego medio-alto, número 8 de la placa,  la cebolla, los ajos picados y los trozos de chorizo durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera para evitar que se nos pegue.

Transcurrido ese tiempo retira las hortalizas y el chorizo de la cacerola y reserva unos momentos.

Lave y seque muy bien las patatas.

Corte las patatas en rodajas gruesas. Yo les dejo la piel, pero puedes pelarlas si lo prefiere.

Coloque las rodajas de patatas en una fuente de horno.

Cubra las patatas con la cebolla, el ajo y el chorizo.

Añada el medio litro de caldo de pollo, la sal fina, la pimienta negra molida y el tomillo.

T O M I L L O

Empape de agua dos pliegos de papel de horno y escúrralos con las manos.

Cubra la fuente de horno con los pliegos de papel y átelo con un cordón de cocina. Con este método lo que conseguimos es que la carne y las patatas se cuezan al vapor.

Precaliente el horno a 180ºC. con el calor arriba y abajo.

Introduzca la fuente en el horno y déjalo cocer por espacio de 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retire el cordel y el papel y compruebe el estado de las patatas introduciendo un palito de brocheta en una de ella. Si ya están tiernas, puedes apartarlo y llevar este delicioso plato a la mesa. Si las patatas aún estuviesen duras, déjalas un rato más en el horno comprobando de vez en cuando su punto de cocción.

Para finalizar añada la cucharada de perejil picado.

Lo ideal sería acompañarlas de una Ginness y pan de soda, pero también están muy buenas con una Cruz Campo!!!!

La peor vaca del establo es la que muge más alto. Dicho irlandés.

Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen