Dulce de membrillo compacto
El otoño nos trae los membrillos, y como cada año hago el dulce de membrillo, la receta familiar que hoy te comparto.
LLega el otoño y comienza la danza de las hojas, la fiesta de los colores, el dorado profundo de los membrillos que quieren ser los protagonistas y se bañan con el rocío de la mañana.
Los membrillos… el sabor de la infancia que me acompañe hasta hoy, …Las manos de mi abuela pelando cada fruta, que nos regalaba el árbol del gran patio, y que el viento de Bahía desprendía de sus ramas y entonces se abrigaban con las hojas que tejían una alfombra amarilla como el sol.
Y en un papelito arrugado, dentro de uno de los muchos libros de cocina que hay en casa, apenas algunas cantidades anotadas , y como un código secreto pude descifrar que era la receta del dulce porque entre paréntesis decía
Con cuidado quitar las impurezas y poner las semillas en una bolsita para hacer en otra olla la jalea
Por cada kilo , 80% de azúcar, cuando están tiernos pasar por el pelapapas, revolver siempre…
Yo copie esas indicaciones y después los recuerdos completaron la receta, será por eso que amo tanto hacer el dulce y recordar las latas en las que lo ponía mi abuela.
Ingredientes
Los membrillos a veces tienen mucho desperdicio por eso lo mejor es pesarlos después de pelarlos y quitarles los centros y las impurezas.
Para el molde de budín de 24 cm por 12 que utilice, compre 1 kg y 1/2 de membrillos pero puede ser que necesites más si tienen desperdicio.
1kg de membrillos ya pelados y limpios
800 gr de azúcar
1 cuchara de jugo de limon
2 clavos de olor es opcional.
Cómo se hace
Lavamos los membrillos y ponemos en una olla los cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que estén tiernos.
Los retiramos y dejamos enfriar, pelamos, quitamos los centros y las impurezas
Cortamos en cubos y pesamos
Los ponemos en un recipiente y cubrimos con el 80 %de peso en azucar, mezclamos y tapamos, dejamos reposar mas de 3 horas , si es posible toda la noche, para que suelte el liquido.
Luego mixeamos y ponemos en una olla.
Cocinamos y cuando hierve, bajamos el fuego al mínimo y revolviendo siempre con cuchara de madera, cocinamos hasta que cambia de color y al hacer un surco tarda en unirse, otra forma de saber que esta, es si paramos la cuchara en el dulce y se sostiene.
Volcamos al molde elegido, forrado con papel manteca o humedecido con agua y tapar, dejar reposar 24 hs.
Desmoldar.
