El Caldo de Pollo de Ferrán Adrià
Toda gran elaboración empieza con lo básico
En su libro La cocina de la familia, de Ferran Adrià aparece este Caldo de Pollo, elaboración básica con la que crear otros platos que han dado fama mundial al cocinero. El libro muestra, sin embargo, lo que comía el equipo que rodeaba al gran chef en el mítico El Bulli, en su esplendor. Una publicación que recomiendo 100% por tratarse de un auténtico tratado de cocina casera, de aprovechamiento de recursos y de sabor auténtico.
Mira aquí más recetas de sopas, caldos, potajes y similares
Ingredientes:
5 l. agua
3 carcasas de pollo
40 gr. apio
80 gr. zanahoria
130 gr. cebolla
Preparación:
Ponemos el agua en un caldero y le añadimos las carcasas, la zanahoria, el apio,
Y la cebolla. Tapamos y esperamos que arranque a hervir
Retiramos las impurezas y dejamos de nuevo a fuego lento aproximadamente una hora y media. Luego lo colamos y ya podemos usarlo o reservarlo
Mira en vídeo cómo se hace este Caldo de Pollo: