El celler de can Luis; Trinxat de col
El trinxat de col es un plato montañés típico del Pirineo catalán, concretamente de La Cerdanya, su principal ingrediente es la col de invierno y la panceta veteada obtenida de la matanza, por supuesto los veganos y vegetarianos podéis disfrutar de este plato prescindiendo de la panceta.
Ingredientes
2 Patatas medianas.
2 Dientes de ajo.
2 Lonchas de panceta veteada.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal marina.
Elaboración
Pelamos, troceamos y lavamos bien las patatas, deshojamos la col, la lavamos y la hervimos junto con las patatas durante media hora. Las ponemos a escurrir.
Troceamos una de las lonchas de panceta y cortamos tiras de la otra, laminamos los ajos.
En una sartén doramos los ajos y los reservamos, en el mismo aceite freímos la panceta y también la reservamos.
En la sartén con el aceite de dorar los ajos y freír la panceta ponemos a fuego lento la col y la patata hervida y la vamos aplastando (trinxar) hasta que quede bien chafada, unos instantes antes de apagar el fuego salpimentamos y mezclamos los ajos y la panceta picada y le damos forma de tortilla. Al emplatar decoramos con las tiras de panceta.
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