El marisco, el rey de las Navidades – Tiempos de cocción
En las Navidades hay un rey absoluto, el marisco. Desde unas nécoras a unas navajas, pasando por langostinos, gambas rojas y blancas, centollos o bogavantes.
Cada presupuesto tiene su marisco y dependerá si lo compramos congelado o recién cocido.
El marisco gallego sigue siendo el más buscado, aunque por precio y calidad el de Marruecos y Canadá o Estados Unidos llega a nuestras mesas, y puedes encontrar marisco online de forma fácil.
El marisco cocido es uno de los preferidos como entrantes y aperitivos, sobre todo en las comidas navideñas. Así que te he preparado esta tabla de Tiempos de Cocción del Marisco para que quede en su punto.
Tiempos de Cocción del Marisco
BOCAS
– Tiempo de cocción: 8 minutos.
-50 gramos de sal por Litro de agua.
– Las bocas se cuecen con agua caliente.
CENTOLLOS
– Para cocer los centollos, los ponemos con agua fría y una vez que el agua comience a hervir, lo tendremos 18 minutos.
– 60 gramos de sal por litro de agua.
NÉCORAS
– Las ponemos a cocer con el agua fría y las tendremos 6 minutos.
– 60 gramos de sal por litro de agua.
GAMBAS
– La introducimos a cocer cuando hierva el agua y las mantendremos un minuto hirviendo, contando desde que vuelve a recuperar el hervor una vez añadidas.
– 50 gramos de sal por litro de agua.
BOVAGANTE
– 60 gramos de sal por litro de agua.
– El bovagante se debe cocer con el agua fría durante 25 minutos después de hervir. Es decir, contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el marisco.
CIGALAS
– 60 gramos de sal por litro de agua.
– Introducimos las cigalas para cocerlas cuando el agua esté hirviendo y lo tendremos durante 3 minutos.
LANGOSTINOS
– 50 gramos de sal por litro de agua
– Los langostinos los introducimos cuando el agua hierva y contamos 2 minutos al recuperar el hervor.
PERCEBES
– Introducir el marisco a cocer cuando hierva el agua. El tiempo de cocción es de 1 minutos y medio, a contar desde que recupera el hervor.
– 70 gramos de sal por litro de agua.
CANGREJO
– Introducimos los cangrejos a cocer cuando hierva el agua y lo tendremos 4 ó 5 minutos.
– 45 gramos de sal por litro de agua.
CAÑAÍLLAS
– Tiempo de cocción: 8 minutos. Introducimos el marisco con agua fría y contamos 8 minutos desde que el marisco empieza a hervir.
– 30 gramos de sal por litro de agua.
Es IMPORTANTE que una vez cocido el marisco lo vayamos sumergiendo o introduciendo en agua muy fría o con huelo. Preferiblemente con hielo, para romper rápidamente la cocción.
Una vez que ya están fríos y los sacamos del agua fría, es recomendable ponerle un paño húmedo en agua fría por encima.
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