El ragú o ragout
¿Te suena? Seguro que ahora mismo no sabes lo que es pero, si te gusta la lasaña, ¡lo has comido un montón de veces! Se trata de una salsa, que se incorpora a muchos platos de pasta, y que es el ingrediente fundamental de la lasaña. Sigue leyendo que te voy a contar un poquito más.
Su preparación es muy sencilla. Lo único que hay que hacer es dejar cocer carnes o pescados en sus propios jugos durante dos o cuatro horas a baja temperatura. Mientras, se pochan unos cuantos trozos de verduras y se cuecen con salsa de tomate. Por último, sólo hay que mezclar ambas cosas para obtener nuestra deliciosa salsa final.
Existen dos tipos de ragú:
- El ragú en fondo oscuro, llamado así porque la carne se dora en grasa con harina y caldo.
- El ragú en fondo claro en el que, la carne no se llega a dorar.
Esta salsa es una preparación típica de la cocina italiana. Los ragús que más utilizan son el napoletano, que acompaña a las carnes vacunas, y el boloñese, que se utiliza con la carne picada de cerdo para dar lugar a la famosa ‘salsa boloñesa’.
A continuación, te dejo una receta del foro para que comiences a practicar su elaboración. Ésta contiene carne de ternera.
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de ragú de ternera,3 zanahorias,2 cebollas grandes,3 cucharadas de tomate frito,1 ajo,Harina,Mantequilla,Hierbas aromáticas,1 vaso de vino blanco,1 patata,Sal,Pimienta
Partimos el ragout en tacos y lo salpimentamos.
Lo pasamos por harina y lo freímos en mantequilla. Reservamos.
En la mantequilla que queda, pochamos la cebolla picada, el ajo, las hierbas aromáticas (tomillo,romero etc) y el tomate frito y añadimos la carne. Dejamos cocer.
Añadimos las zanahorias en rodajas y la patata en cuadraditos. Terminamos de hacer y rectificamos de sal .
¿Conocías el ragú?, ¿en qué lo utilizas?