El Ximo de Castellón
Una versión muy similar se prepara en Valencia, el Pepito, relleno de titaina.
En Castellón los Ximos se suelen comer en las fiestas de la Magdalena.
Perfecto como almuerzo a media mañana o como cena informal, y es ideal para salir de excursión.
Ximo
Dificultad: fácil
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Ingredientes
12 panecillos pequeños o los llamados ximos en Castellón
500 gramos de tomate triturado, puede ser natural o en conserva
1/2 pimiento rojo
2 cebollas medianas
150 gramos de atún en aceite
2 huevos duros
Un puñadito de piñones
Aceite de Oliva Virgen
Sal y azúcar
Leche
3 huevos para rebozar
Preparación
Pelad y triturad el tomate y cortad muy picaditos la cebolla y el pimiento.
Por separado sofreís el pimiento y la cebolla hasta que se pochen. En otra sartén, freís el tomate y lo mezcláis todo. Añadid un poco de sal y una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Añadid a la mezcla el atún, los piñones dorados previamente en la sartén y los huevos duros cortados a trocitos.
Preparad los bocadillos, quitándoles la punta y vaciándoles la miga. Utilizad una cuchara para ayudaros. Los rellenáis con la mezcla.
Antes de freírlos tapadlos con la punta cortada para impedir que el relleno se salga. Los bañáis en leche y los pasáis por huevo batido. Para que los Ximos no queden demasiado blandos id con cuidado al pasarlos por la leche para que no absorban demasiada, así conseguiréis que os queden blanditos por dentro pero crujientes por fuera.
Cuando ya los tengáis todos preparados, poned una sartén con aceite abundante a calentar y los freís.
Al finalizar ponedlos sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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