Empanada de berenjena y queso con hojaldre

Vídeo receta; empanada de berenjena y queso con hojaldre:

Empanada de berenjena y queso con hojaldre

Dificultad: muy fácil                     Raciones: 6 – 8 porciones               Tiempo: 30 minutos

Ingredientes de la empanada de berenjena y queso con hojaldre:

1 placa de hojaldre

2 berenjenas medianas

200 gr de tomate natural triturado

75 gr de queso al gusto ( yo emmental)

75 gr de queso rallado (mozzarella)

Sal

Aceite de oliva

Albahaca

Un poco de pan rallado

Huevo batido

Elaboración de la empanada de berenjena y queso con hojaldre:

Lavamos las berenjenas, le quitamos los extremos y las pelamos.

Las cortamos en rodajas más bien gruesas, las añadimos sal y las hacemos a fuego medio en una plancha o sartén amplia, cuando estén doradas por un lado le damos la vuelta y dejamos por el otro lado.

Hacemos así todas las láminas por tandas. Cuando tengamos todas las ponemos todas juntas en la misma sartén o un plato; las tapamos y dejamos un rato para que suden.

Ponemos el horno ahora a calentar a 180ºC con calor arriba y a bajo.

Llevamos el tomate al fuego, le añadimos una pizca de sal, una cucharadita de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos que se caliente y dejamos a fuego medio unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.

Ahora extendemos el hojaldre; no es necesario estirarlo; dividimos a la mitad sin cortar y en una de las dos partes espolvoreamos con un poco de pan rallado; de esta forma la empanada de berenjena y queso con hojaldre no se humedecerá.

Sobre el pan rallado y dejando los bordes limpios colocamos las láminas de berenjena, sobre estas parte del tomate; la otra parte la dejaremos para acompañar la empanada.

Continuamos colocando el queso cortado en lonchas y por último y encima de este el queso rallado.

Cerramos el hojaldre con la otra mitad, apretamos los bordes con los dedos y nos ayudamos de un tenedor para sellar bien.

Para terminar pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes superficiales a la empanada; en forma de rejilla.

Metemos en el horno que tenemos caliente a 180ºC a media altura y dejamos unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la empanada de berenjena y queso con hojaldre este dorada.

Cuando la tengamos lista dejamos unos minutos que se atempere y la tenemos lista para comer.

Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la empanada de berenjena y queso con hojaldre.

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