Empanada de calabacín y cebolla

Empanada de Calabacín y cebolla

Hoy os traigo una versión huertana de empanada. Esta empanada de calabacín y cebolla queda jugosa y deliciosa. Las opciones que nos ofrecen los calabacines son infinitas y las ideas para comer un poco más de verde de forma divertida y rica también son increíbles. Así que mientras dure a temporada de calabacines en la huerta, seguiremos pensando en formas diferentes para hacerlos.

Ingredientes: 

Para la masa 

50 gr de agua

50 gr de aceite

50 gr de vino blanco

90 gr de mantequilla

1 huevo

25 gr de levadura fresca

450 gr de harina

Una pizca de sal

Para el relleno 

2 cebollas grandes

3 zanahorias

1 calabacín gigante o varios normales

3 huevos

150 gr de queso rallado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es lavar rallar muy fina la zanahoria, cortar en juliana la cebolla y sofreír ambas en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva.

Mientras se pochan las cebollas y la zanahoria, es hora de rallar el calabacín. Se puede hacer a mano con un rallador o con unos golpes de turbo en la thermomix o similar procesador de alimentos que permita picar verduras.

Una vez transparenten las cebollas es hora de añadir los calabacines y rehogar todo a fuego medio alto durante unos 10 minutos, o hasta que veamos que el calabacín ha perdido buena parte del agua y se ha comenzado a dorar.

Batir los huevos ligeramente e incorporar a las verduras junto con el queso salpimentar al gusto y reservar mientras se hace la masa.

Mientras se enfría un poco el relleno haremos la masa:
TRADICIONAL: Deshacemos las levadura con el agua templada, importante templada no caliente. En un bol grande poner el aceite, la mantequilla y el vino blanco y calentar 30 segundos en el microondas. Incorporar el huevo, la harina, sal y agua con la levadura y amasar varios minutos hasta obtener una masa elástica, suave y que no se pegue. Se puede usar para ello una amasadora eléctrica con varillas de amasado o procesador de alimentos con opción de amasado.

THERMOMIX: Poner ene le vaso el agua, aceite, vino y mantequilla 1 minutos/37º/ velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 segundos/velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 segundos/ velocidad 6 y terminar con 2 minutos/vaso cerrado/velocidad espiga.


Precalentar el horno con calor arriba y abajo 180ºC.

Dividir la masa en dos.

Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva, extender una de las mitades de la masa con ayuda de un rodillo y cubrir nuestra bandeja.

Echar la mezcla de relleno y cubrir con la otra mitad de la masas, hacer un pequeño hoyuelo en el centro y meter en el horno unos 25 minutos o hasta que veamos que se dore al gusto.

Listo, queda jugosa y deliciosa y para mi gusto mejor de un día para otro.

A disfrutar comiendo sano.

Besos

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