Empanada de carne y berenjenas

Me encanta cocinar con masas, el resultado suele ser muy apetecible y admiten prácticamente todos los rellenos que se nos ocurran, dulce, salado, carne, pescado, verduras,… En forma de quiché,  focaccia, pizza, coca,… Masa de hojaldre, brisa, brick, filo, masa de pan,… Casi tantas posibilidades como nos deje nuestra imaginación. Actualmente encontramos todo tipo de masas en el supermercado, pero también múltiples recetas para hacerlas nosotros mismos en casa. Hoy os propongo una empanada de carne con berenjenas, por supuesto con masa casera y relleno lleno de mimo y cariño.
Ingredientes
PARA LA MASA
-100 ml de aceite de oliva
-200 ml de agua
-15 gr de levadura fresca
-200gr de harina normal
-200 gr de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
En un bol disponemos el aceite, el agua y la levadura, movemos bien hasta que se disuelva la levadura (para facilitar esta tarea podemos usar agua tibia). Añadimos la harina y posteriormente la sal. Mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados y que se pueda separar bien de las manos (si tenemos robot de cocina podemos usarlo para facilitar el trabajo). Cuando tengamos la masa la dejamos reposar en un bol tapado con film para que fermente.
Mientras vamos preparando el relleno
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
-750 gr de carne picada ( ternera o ternera/cerdo)
-1 berenjena mediana
-1 cebolla
-aceite de oliva
-sal
-tomate frito
-orégano
-huevo batido para pintar la masa
Pelamos y cortamos en dados la berenjena. Calentamos una cucharadita de aceite en una sartén y sofreimos un poquito a fuego lento. Incorporamos la cebolla bien picada, sazonamos y dejamos que se porche bien la verdurita.

Añadimos la carne y dejamos que se cocine completamente, rectificamos de sal, añadimos el tomate frito, el orégano y cocinamos unos minutos más.

Dejamos que el relleno se enfríe completamente antes de formar la empanada.

Dividimos la masa en 2 y la estiramos dándole la forma deseada ayudándonos con un rodillo. Repartimos el relleno por encima de una de las dos masa y cubrimos con la otra, cerrándola bien.
Pinchamos la superficie para que al cocer salga el vapor, pincelamos con huevo batido y horneamos durante 30 minutos a 200°.

Podemos comerla fría o caliente.

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