Empanada de espinaca y ricota

Esta es una receta típica de Argentina, donde en realidad, no se llama “empanada”, sino “tarta de espinaca y ricota”. Es uno de los platos habituales de la comida sana y rápida. Incluso en las panaderías y confiterías te la venden por porciones. 

Las tartas saladas en Argentina pueden llevar distintos rellenos, pero éste, el de espinaca y ricota, es uno de los más típicos. Y siempre se hacen con masa quebrada o “pascualina” como se conoce allí. Algunas son más finas, otras más altas, los rellenos también pueden variar. 

Y esta es mi versión, el relleno tal cual les voy a compartir en la receta de hoy, y con una presentación distinta y original para sorprender. La idea de esta presentación no es mía… La encontré en Pinterest y me encantó, y me inspiré en ella para hacer mi tarta de espinaca y ricota (upsss! quise decir “empanada”, jejeje!!).

Sobra decir que es una empanada que además de nutritiva es muy rica. Y presentándola así, de esta manera tan bonita, podemos quedar como dioses en una mesa de invitados, como entrante, como cena, o como una fantástica opción para llevar a un día de picnic en el campo.

Empanada de espinaca y ricota

2015-05-27 17:29:13

Rendimiento 18

Rica, sana, nutritiva, y además, fácil de hacer.

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Tiempo de preparación

25 min

Tiempo de cocinado

45 min

Tiempo total

1 hr 10 min

Tiempo de preparación

25 min

Tiempo de cocinado

45 min

Tiempo total

1 hr 10 min

Ingredientes

1. - Dos discos de masa quebrada redonda (pascualina)
   

Para el relleno

1. - 3 cdas. de aceite de oliva
   
2. - 1 cebolla
   
3. - 1/2 pimiento rojo
   
4. - 2 1/2 tazas de espinaca hervida y escurrida
   
5. - 200 g de ricota (requesón)
   
6. - 100 g de jamón serrano
   
7. - 2 huevos cocidos
   
8. - sal y pimienta a gusto
   

Preparación

1. Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos en el aceite a fuego medio. Cuando estén tiernos, añadir la espinaca, la ricota y el jamón cortado en trocitos pequeños.
   
2. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal y pimienta a gusto.
   
3. Por último, añadir los huevos picados y mezclar.
   
4. Volcar el relleno sobre uno de los discos de masa y cubrir con el otro.
   
5. Pintar con un huevo batido o leche y hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie de la empanada esté dorada.
   

Notas

1. ? El jamón serrano se puede sustituir por jamón cocido, pechuga de pavo o atún.
   
2. ? Si quieres una empanada vegetariana, simplemente elimina las opciones antes indicadas.
   

SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/

Ahora te voy a explicar cómo hacer esta sencilla pero linda presentación:

1º. Rellena la base del disco de empanada formando un anillo con la preparación, colocando en el medio un poco también.

2º.  Cubre el relleno con el otro disco de empanada y presiona sobre bordes y partes que no tienen relleno.

3º. Asegúrate de formar un círculo en el centro con el relleno, usando un bol pequeño para marcar.

4º. Con un cuchillo, corta porciones desde el borde del círculo central hacia afuera.

5º. Gira cada porción cortada, encimando una porción sobre otra. 

6º. Pinta la empanada con huevo batido o leche, hornea, y disfruta!

Esto es riquísimo. Te lo aseguro. Pruébalo, y me dices… 

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