Empanada de hojaldre con carne y chorizo

Hoy traigo una receta resultado de hacer limpieza en el congelador..hojaldre congelado siempre tengo, ya que me saca de muchos apuros, y con unas pechugas y un solomillo de cerdo, he preparado esta empanada.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre

200 gr. de solomillo de cerdo

300 gr. de pechugas de pollo

4 lonchas de bacon troceado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 lonchas de bacon ahumado

3 lonchas de bacon

80 gr de chorizo no muy curado

2 cucharadas soperas de tomate frito

Aceite

Sal&Pimienta

Para pincelar:

1 huevo

Preparación

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sarten y rehogamos picada la cebolla y los pimientos.

Añadimos el bacon y chorizo troceados, rehogamos unos minutos e incorporamos la carne troceada, dejamos cocinar unos minutos, añadimos el tomate frito y mezclamos todo (no dejarlo mucho tiempo en el fuego ya que luego va al horno y se termina de cocinar)

Dejamos enfriar sobre un colador para eliminar el exceso de aceite. Reservamos la carne tapada y el aceite, que luego lo utilizaremos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Extendemos una plancha de hojaldre, sobre el mismo papel que trae, rellenamos con la carne , dejando unos centímetros del borde libres sin rellenar, cubrimos con otra plancha de hojaldre , cerramos bien los bordes, pinchamos la parte superior de la masa con un tenedor, pincelamos con el huevo batido y horneamos durante 30-40 minutos, hasta que veamos el hojaldre dorado.

Retiramos del horno y pincelamos ligeramente con el aceite sobrante del sofrito que teníamos reservado

Ver imagen

NOTAS: *podéis utilizar la carne que tengáis en ese momento, también ternera.

** también se pueden hacer mini empanadas individuales y congelar sin hornear

A disfrutar!!!