Empanada de maíz con mejillones
Aquí en Galicia es muy típico la empanada de maíz tengo que reconocer que da mucho trabajo porque la masa hay que ir pegándola a trocitos pero desde luego el resultado final esta a la altura de la receta.
Ahora vamos con la receta espero que os guste!
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Ingredientes para la masa:1 kilo de Harina de Maíz
1/2 kilo Harina de Centeno
50g de levadura
Sal
5 vasos de Agua (me sobro un poco)
Nota: El agua se calienta 5 vasos y como hay que ir echando poco a poco, igual os sobra un poco)
Ingredientes para hacer el relleno:
4 cebollas (picamos muy bien)
1/2 pimiento verde (picamos muy bien)
1/2 pimiento rojo (picamos muy bien)
1 cucharadita de café de pimentón dulce
50 g de tomate frito
Aceite de Oliva para hacer el sofrito.
Para cocer los mejillones necesito:
2 kilos de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel.
Cocemos los mejillones:
VER RECETA DE COMO COCER MEJILLONES
Escurrir el agua y quitar los mejillones de las conchas.
Hacemos el sofrito:
En una sartén con aceite de oliva poner la cebolla, cuando este casi pochada añadirle el pimiento verde, el pimiento rojo y dejamos hacer.
A continuación se le agrega el pimentón dulce, remover, el tomate frito, remover y dejaremos hacer unos minutos, a fuego lento.
Echarle los mejillones enteros, remover para que se mezclen los ingredientes, dejaremos un minuto y retiraremos del fuego, esperar a que enfríe.
Elaboración de la masa:
Se pone a hervir agua con sal.
Tamizar las harinas
Y ponerlas en un bol grande, se le hace un agujero en el medio y se desmenuzar la levadura.
Cuando hierva el agua, la iremos agregando poco a poco, para ir mezclando con las manos, hasta formar una masa.
Tapamos y dejamos reposar una hora.
En la bandeja del horno poner un poco de aceite y encima el papel sulfurizado (papel de horno).
Se va extendiendo la masa a trocitos y se va aplastando bien para que quede bien fina, las manos tendrán que estar impregnadas en harina, para poder modelar mejor.
Se le echa el relleno, se vuelve a cubrir con la masa. (Reservar un poco de aceite del refrito)
Con un tenedor perfilar los bordes y puntear para que quede más bonita.
Con un cuchillo hacer unas marcas longitudinales y transversas.
La pincelamos por encima con un poco de aceite del relleno.
Con el horno precalentado a 180º, hornear hasta que se cueza. Y listo para comer!!!
Ahora toca degustar acompañado de un buen vino, una combinación 10.
Besitos y Bon Appétit.
Truco: Para hacer la parte superior de la empanada podéis estirarla muy bien encima del papel de horno y después volcarla con cuidado.
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By Isabel Barcia