Empanada de maiz
Ingredientes para 4 comensales
Masa de maíz (300 gr de harina de maíz amarilla-150 gr de harina de centeno-75 gr de harina de trigo-1 taza de agua templada-40 gr de levadura prensada),Cebolla picada,bacalao desmenuzado,Berberechos
Se engrasa un molde y se van poniendo pegotitos de masa
Como no se puede estirar con rodillo, se cogen porciones y se van pegando unos con otros hasta cubrir todo el fondo, procurando que quede lo más fino posible.
Una vez todo cubierto, se presiona con los dedos para igualar toda la superficie. La verdad que es super divertido.
A continuación se pone la "zaragallada" en este caso, cebollita picada, bacalao desmenuzado y berberechos. La cebolla se pasa un poquito por la sarten y el bacalao también. Los berberechos sólo se abren al vapor y se ponen por encima. De esta forma quedan super jugosos.
Ahora viene lo más complicado. Como os dije antes, la masa no se puede estirar, por lo que hay que ir poniendo pegotitos y uniéndolos para que no se note. Ésto se hace humedeciendo las manos en agua y pasando los dedos por las uniones.
Una vez está toda cubierta, se hacen los cortes pues una vez horneada queda muy crujiente y se rompería.
Este es el aspecto final de mi empanada de berberechos y bacalao.
