Empanada de mejillones en escabeche
La empanada es uno de los platos más socorridos tanto en invierno como en verano y seguro que la combinación de estos productos encantará a tus invitados.
Ingredientes:
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 1 plancha de hojaldre.
- 1 chorro de vino de blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 huevo.
- Sal.
Elaboración:
Lo primero que hacemos es echar un chorro de aceite en una sartén y ponemos a freír el ajo en trocitos pequeños. Añadimos la cebolla y cuando esté un poco dorada los dos pimientos (verde y rojo). Cuando hayan pasado unos diez minutos a fuego medio-bajo y la verdura esté lista, echamos el tomate pelado y el chorro de vino. Dejamos durante cinco minutos a fuego medio para que se evapore un poco el vino y el agua del tomate. Se pasa por la batidora y se deja enfriar un poco.
Ahora extendemos la masa de hojaldre, se echa una capa de tomate y luego se ponen los mejillones bien escurridos por encima de la empanada. Se cierra la empanada, se pinta con el huevo batido , se hace un agujero ara que la empanada respire y se mete al horno durante 200º durante 18 minutos o hasta que esté dorada y ya está lista para servir.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Gasto: 3 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Fácil.