Empanada de pisto

Ingredientes:

Para el relleno:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla

3 latas de atún

2 huevos

300 gr. de tomate frito Hida

Sal

Para la masa:

500 gr. de harina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva

1 cucharada de levadura Royal

2 pizcas de sal

2 cucharadas de pimentón dulce

1 huevo para pintar

Preparación del relleno:

Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Echamos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos a fuego lento.

En un cazo añadimos agua y ponemos a cocer los 2 huevos (12 minutos desde que comience a hervir el agua).

Una vez hecha la verdura, volcamos en un recipiente y añadimos el atún escurrido, el tomate frito y el huevo cortado a trozos pequeños. Añadimos sal al gusto y mezclamos todo bien.

Reservamos.

Preparación de la masa:

En un bol añadimos el vino, el aceite, la levadura, la sal, el pimentón y la harina. Amasamos todo muy bien hasta crear una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos porciones iguales.

Enharinamos una superficie de trabajo.

Comenzamos a trabajar las porciones, las estiramos con la ayuda de un rodillo dándole la forma que deseemos.

Montaje de la empanada:

En una bandeja de horno previamente untada con aceite, extendemos una de las partes de masa, ajustándola al tamaño de la bandeja.

Añadimos el relleno que teníamos reservado, no llegando a los bordes para poder cerrarla posteriormente.

Cubrimos con la otra parte de la masa, y cerramos los bordes.

Con la ayuda de un tenedor pinchamos la masa superior, y seguidamente batimos el huevo y pintamos la superficie de la empanada.

Horneamos a 180º durante 30-35 minutos.