Empanada de pollo con pimientos
Último domingo de mes. ¿Y qué significa eso? (a parte de que agosto se acerca poco a poco, pero se va acercando..)... Pues que hoy es el día de El Asaltablog y este més, nos pasamos por la cocina del blog Healthy and tasty de donde robamos con premeditación y alevosía esta deliciosa empanada de pollo. La verdad es que es una manera muy socorrida de tener la cena medio preparada por que al medio día (tengo el gran privilegio de comer todos los días en casa) dejo el relleno hecho y por la noche, solo nos queda hornear la empanada.
1 plancha de masa quebrada
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
350 gramos de pechuga de pollo
sal
pimienta
AOVE
salsa de tomate
Empezaremos precalentando el horno a 180º.
Extendemos la masa sobre papel de horno y la estiramos un poco. La dejamos preparada para rellenarla.
Para preparar nuestro relleno, rallaremos la cebolla y picaremos los ajos y lo rehogaremos en una sartén con un chorro de AOVE. Mientras, cortamos el pollo en daditos y los salpimentamos. Cuando tengamos las verduras medio pochadas, añadimos el pollo. El pimiento lo cocinaremos a parte, a fuego muy lento y con poco aceite (queda muy tierno y jugoso) y cuando esté listo se lo añadimos al pollo. A esto, le agregamos 2-3 cucharadas de tomate frito y cocinamos un par de minutos más.
Extendemos el relleno sobre la mitad de la masa y lo cubrimos con la otra mitad. Sellamos bien los bordes, pinchamos con el tenedor y pintamos con un huevo batido.
Metemos en el horno y cocinamos durante 25 minutos.
Mirad qué cosa más rica!!!
