Empanada de pollo y champiñones

INGREDIENTES

1 lámina de masa de empanada

1 cebolla

250 grs de champiñones

250 grs de pechuga de pollo

200 ml de nata

50 ml de leche

1 cdta de maicena

Un chorrito de Pedro Ximénez

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada incorporamos los champiñones en trocitos y dejamos que se cocinen. Por último, incorporamos el pollo en trocitos.

Disolvemos la maicena en la leche fría y la incorporamos a la sartén. Dejamos que espese e incorporamos la nata y el Pedro Ximénez. Salpimentamos y lo dejamos cocinar unos minutos más hasta que nos quede un relleno ni muy líquido ni demasiado espeso.

Una vez ha enfriado el relleno, lo vertemos sobre la mitad de la base de empanada dejando un dedo de borde para luego poder cerrarla. Doblamos la masa y sellamos los bordes con un tenedor o haciendo unos pliegues.

Pincelamos con leche o huevo y horneamos a 200º durante 30 minutos o hasta que esté dorada.