Empanada de verduras y atún con aceitunas

Ostrassss!! que descubrimiento!! Yo no he sido nunca de empanadas, y me propuse hacer una, aunque solamente fuera una en mi vida. La sorpresa ha sido total, está buenísimaaa y la voy a repetir muchísimas veces...de RECHUPETE!
TRADICIONAL
Ingredientes:
2 láminas de empanada (en el super, en refrigerados están)
200g. tomate triturado
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
1 calabacín a trocitos
2 latitas de atún
2 latitas de olivas rellenas
sal
aceite
Preparación:
- En una sartén sofreímos las cebollas, y cuando estén transparentes, añadimos el tomate, las zanahorias, sal y el calabacín, lo dejamos cocinar unos 30 minutos
- Vamos extendiendo una de las láminas en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado, y encendemos el horno a 200º.
- Cuando esté hecho, repartimos el relleno sobre la lámina de empanada, tapamos con la segunda lámina y vamos presionando todos los bordes de la empanada, para que selle bien y no se salga el relleno a media cocción.
- Pintamos la empanada con huevo batido, hacemos un par de cortes para que salga el vapor, y horneamos 20 minutos. Preparados para disfrutar?