Empanada gallega de atún
Pues qué os voy a decir que no sepáis, una maravilla de la cocina gallega y ya casi también tradicional en toda España, no hay ciudad donde no la haya o casa donde no se prepare de vez en cuando, también es verdad que en muchos supermercados grandes las tienen ya hechas y que con permiso diré que no tienen nada que ver con las que hacemos caseras, ni en el relleno, ni de lejos en la masa, siendo tan importante lo uno como lo otro. Como dice Cuca del blog "Los dulces secretos de Cuca", somos unos antojadizos, unos C.V.C.Q. (culo veo, culo quiero) y que tantas risas hemos echado con esta clasificación a nuestros caprichos, en este caso solo culinarios ya que siempre nos apetece lo que tienen los demás en sus blogs y que con las recetas tan bien explicadas no tenemos más remedio que hacerlas y comérnoslas. Bueno, a lo que iba, vi esta empanada en el blog amigo "El cocinero casero" donde tiene mucha cocina gallega y muy buenas propuestas, (entrad a visitarlo) y me lancé en plancha a preparar esta receta que no os podéis ni imaginar cómo sale de rica. Fue sacarla del horno y empezar a cortar y cortar, riquísima.
Ingredientes
Masa de empanada
500 gramos de Harina de trigo
200 ml. de Agua
100 ml. de Aceite de Oliva
20 gramos de Levadura
1 Huevo
una pizca de Sal
Relleno
300 gramos de Atún en conserva
2 Cebollas grandes
200 gramos de Pimiento rojo (fresco en mi caso)
3 Huevos duros
3 cucharadas deTomate frito casero (o de lata)
Sal
Aceite de Oliva virgen extra (para hacer el relleno)
Yema de huevo (para pincelar la masa)
Preparación
Se mezclan los ingredientes de la masa sobre la mesa o en un recipiente.
Se amasa y se deja tapada reposando una hora en un lugar cálido.
Se cortan las cebollas finas y se ponen a pochar en una sartén grande con aceite de oliva virgen.
Cuando está algo blanda se añaden los pimientos rojos cortados en tiras no demasiado gruesas, puse este pimiento fresco ya que no tenía pimientos rojos asados que recomienda el Cocinero Casero.
Se añade el tomate frito que si es casero mejor, pero que no pasa nada por ponerlo del de lata.
Se revuelve, se echa un poco de sal y se tapa, pues el pimiento tarda un poquito en ponerse blando.
Se añaden las latas de atún en conserva (sin líquido) y mezclamos bien.
Retiramos el relleno del fuego y lo dejamos enfriar.
Se cuecen los huevos, recordad que para que salgan duros se dejan 9 minutos desde que hierve el agua. Se enfrían y se pelan.
Es fundamental que el relleno esté frío al volcarlo en la masa, pues sino no nos quedaría la masa inferior bien; quedaría blanda.
Cortamos la masa casi por la mitad y la extendemos, dejaremos la parte más grande para la parte inferior de la empanada, ya que tiene que subir un poco por las paredes laterales del molde.
Forramos el molde con papel de cocina y ponemos la masa inferior (la base).
Rellenamos la empanada y extendemos bien este relleno.
Ponemos los huevos cortados en rodajas por toda la superficie de nuestra empanada.
Amasamos fina la otra parte de la masa para la cubierta de la empanada.
Cuando la tengamos ya colocada hacemos unas tiras para adornarla y en el centro le hacemos un agujero que nos servirá de chimenea.
Se pincela la empanada con una yema batida y se pone en horno caliente a 180 grados unos 35 minutos aproximadamente.
Esta empanada es para 6 u 8 personas y mide el molde 32 centímetros de diámetro.
La bola de masa antes de levar, a la derecha la masa ya levada. En la parte inferior el relleno y la empanada antes de cubrirla con la masa superior.
Si la preparáis me tenéis que contar cómo os ha salido. A nosotros nos encantó.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
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