Empanada gallega de bonito

Existen muchos tipos de empanadas dependiendo del punto geográfico donde se elaboren, pueden ser de masa blanca de pan, hojaldre o masa quebrada, en cualquier caso el resultado exterior es muy parecido, por el contrario el relleno es de lo más variado, en Italia elaboran los "Calzone" tipo pizza, con queso y tomate de base, en Marruecos son típicos los "Fatay" unas deliciosas empanadas de carne y hierbas aromáticas que otro día prepararemos, como también los tradicionales "cornish pastys" del Reino unido, muy parecido al "Calzone" pero que se suele preparar dulce en algunos casos.
Hoy vamos a preparar la empanada clásica de Galicia, que en los días de fiesta y romería se preparan en los municipios de la región.
Ingredientes:
200g de bonito o atún claro en conserva
1kg de cebollas
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
400g de tomate triturado
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 huevo
600g de harina de fuerza
25g de levadura fresca
250ml de agua
Vino blanco
Sal

Comenzamos preparando el sofrito. En una sartén con aceite caliente echamos los ajos.

A continuación incorporamos las cebollas cortadas a tiras y salpimentamos.

Pasados unos minutos agregamos los pimientos cortados a tiras y seguimos cocinando a fuego medio con paciencia.

Después de 10 minutos tendrá este aspecto

Es momento de añadir una cucharadita de pimentón y mezclar bien un par de minutos.

Ahora echamos el tomate natural triturado.

Esperamos a que el tomate se cocine removiendo suavemente.

Rectificamos de sal, retiramos del fuego, le colamos el aceite y lo reservamos, el sofrito lo pasamos a un bol.

.

Mezclamos el sofrito con el bonito totalmente escurrido y reservamos.

Para preparar la masa utilizaremos un recipiente hondo con la harina.

Con el agua tibia disolvemos la levadura y lo incorporamos a la harina amasando energicamente durante al menos 3 minutos.

Seguidamente añadimos dos cucharadas soperas de sal y el aceite del sofrito.

continuamos amasando 5 minutos mas hasta que nos quede una bola homogénea.

Tapamos con tela y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar seco y cálido. Entonces doblará su tamaño.

La cortamos por la mitad, dejando un trozo un poco más grande que el otro.

Con el trozo más grande haremos la base, estirando y dándole forma con un rodillo.

Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y ponemos la masa encima.

Extendemos el sofrito por toda la superficie.

Repetimos el paso anterior con el otro trozo de masa, lo colocamos encima, a modo de tapa y plegamos los bordes apretando con los dedos para que en el horneado no se abra.

Hacemos agujeros con un tenedor por toda la superficie para que salga el vapor y no se hinche.

Batimos un huevo y pintamos la empanada por encima.

Metemos en el horno previamente caliente a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

Ya tenemos lista la empanada, la podemos servir caliente o fría.

Bon appetit.