Empanada inglesa de Cornualles
Con esta entrada participo en el Reto cocinillas de Febrero de 2016. Hoy versiono una receta de empanada inglesa del chef Lorraine Pascale.
Ingredientes para la pasta quebrada:
250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina normal
175 gr de mantequilla
5 gr de sal
3 huevos
Yo he utilizado pasta quebrada ya elaborada, 2 paquetes.
Ingredientes para el relleno:
200 gr de carne de ternera picada
una patata mediana pelada y cortada en daditos
una cebolla mediana pelada y cortada en daditos
150 gr de colinabo pelado y cortado en daditos
un diente de ajo pelado y picado finamente
un manojo pequeño de tomillo fresco muy picadito o cucharada y media de tomillo en polvo
2 ramitas de romero fresco picadas finamente
un toque de salsa Worcestershire
sal y pimienta negra recién molida
50 gr de mantequilla
un huevo ligeramente
Preparación de la pasta:
Mezclar la harina, la mantequilla y la sal en un robot de cocina hasta conseguir la consistencia de pan rallado fino, o bien frotar la harina con la mantequilla utilizando la punta de los dedos hasta conseguir la misma consistencia. Añadir los huevos uno a uno, activando el robot o removiendo bien con un cuchillo con cada ingrediente hasta que la masa forme una bola. Si la masa no se incorpora después de dos huevos, añadir otro más. Si sigue estando seca, añadir un poco de agua fría. Si en este punto tiene un aspecto grasiento y brillante, formar con ella una bola y meterla en el frigorífico unos 15 minutos o en el congelador durante 7 minutos para que la mantequilla adquiera cierta firmeza.
Precalentar el horno a 190 grados. Cuando la masa esté lista, estirarla con un rodillo en una superficie enharinada hasta que adquiera un espesor de algo más de 5 milímetros, (como ya he explicado en los ingredientes, yo he utilizado 2 paquetes de pasta elaborada).
Ponemos a calentar la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, sofreímos durante 10 minutos todas las verduras del relleno y reservamos en un bol.
En la misma sartén sofreímos durante unos 3 minutos la carne picada,
incorporamos al bol donde tenemos las verduras, salpimentamos, añadimos la salsa Worcestershire, el tomillo y el romero, mezclamos todo muy bien.
Ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado una base de la pasta quebrada y cubrimos con el relleno.
Tapamos con la otra base y sellamos la orilla pellizcando suavemente. Pintamos con huevo batido e introducimos al horno durante 30 minutos.
Servir inmediatamente.
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