Empanada rápida de pollo

EMPANADA GALLEGA DE POLLO

El otro día preparé una Empanada de Raxo, podéis pinchar en el enlace si os la perdisteis. Y como la hice mediana me sobró masa para preparar esta otra empanada, en este caso de Pechuga de Pollo. Que preparé de una forma muy fácil y sencilla, sin tener que cocinarlo, limpiarlo u deshuesarlo. Vamos con la receta!!

INGREDIENTES:
(PARA LA MASA)
500gr DE HARINA DE TRIGO
1 PIZCA DE SAL
ACEITE DEL SOFRITO
1 SOBRE DE LEVADURA DE PANADERIA
AGUA MINERAL

(PARA EL RELLENO)
3 CEBOLLAS MEDIANAS
1 PIMIENTO ROJO GRANDE DE ASAR
1 CHORRITO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA
SAL FINA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 HUEVO CASERO PARA PINTAR
3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

2 LATAS DE PECHUGA DE POLLO MATACHIN DE MI DISFRUTABOX

PREPARACIÓN:
- Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.
- Añadimos más aceite y sofreímos todo a fuego lento.
- Tiene que quedar bien tierna.
- Ponemos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
- Sacamos el exceso de aceite a un vaso para que enfríe.
- Hay que contar siempre con sacarlo para hacer la masa.
- Rectificamos sal y pimienta y ponemos el tomate frito.
- Preparamos las dos porciones de masa bien estiradas.
- Yo la base la hago un poquito más gordita.
- Añadimos el relleno comenzando por el sofrito.
- Lo ponemos una vez enfríe un poco.
- Colocamos la pechuga de pollo por encima en trozos.
- Tapamos con la capa superior de masa y cerramos los bordes.
- Pincelamos con huevo batido.
- Pinchamos con un tenedor para que no se infle en el horno.
- Horneamos a 200ºC hasta que quede bien dorada.
- Se puede comer tanto templada como fría.

El lote de este mes llegó estupendo como siempre, con montones de productos que podéis ver en la foto como:

- Pechuga de Pollo

- Barritas de Cereales

- Aperitivos

- Refrescos

- Cervezas

- Un gel

- Un boli monísimo

- Mayonesa de Yogur

- Bebida de Almendra.

Estoy muy contenta cada vez que llega la caja a casa. Yo en esta receta use la Pechuga de Pollo en conserva y quedó una empanada muy jugosa y rica. Además de facilitarme mucho la tarea de prepararla.

Buen provecho a todos!!