Empanadas de acelga y chorizo colorado

Estas empanadas de acelga y chorizo colorado salen riquísimas , es una combinación perfecta entre el sabor suave de la acelga y el intenso del chorizo.

El chorizo colorado tiene un sabor especial , que se lo da entre otras especias el pimentón.

Es una combinación entre carne picada, grasa de cerdo y pimentón y ajo.

El pimentón de la Vera es muy famoso por su buena calidad, es allí en la Comarca de la Vera en España donde se incorpora el pimentón, y comenzó a usarse en recetas como el chorizo.

Dato curioso

Buscando información sobre el chorizo colorado encontre en esta pagina que el mejor chorizo del mundo en 2019 fue de Leon y lo elabora Palcarsa, fue calificado en la IV Feria del chorizo de Covaleda, España.

Pero no necesitamos viajar a España para encontrar un buen chorizo colorado, ya que en Argentina tenemos de los mejores.

Ingredientes

Para 24 empanadas

200 gr de ricota

2 atados de acelga

1 cebolla

1 morrón rojo

1 chorizo colorado

1 cucharada de fecula de maiz o harina 0000

100 gr de queso cremoso

2 dientes de ajo

1 huevo para pincelar.

sal, pimienta y pimentón

Cómo se hace

Dejar las hojas de acelaga 2 minutos en agua hirviendo, pasar por agua fria, escurrir bien y picar, reservar.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada y el ajo picado, cuando la cebolla esté transparente agregar el morrón picado y el chorizo, sin piel y cortado, cocinar unos minutos

Agregar la acelga picada y la ricota, sal y condimentos. y la cucharada de fécula, mezclar y cocinar uno o dos minutos.

Poner en el centro de cada empanada el relleno con un pedazo de queso cremoso, cerrar , hacer un repulgue, pincelar con huevo y llevar al horno.