Empanadillas de anchoa y queso de cabra
Las empanadillas son una receta muy tradicional que de una manera u otra, se suelen hacer en la mayoría de las casas de nuestro país.
Se pueden rellenar de mil maneras y siempre están buenísimas, ya que admiten todas las posibilidades de relleno, como aves, jamón, atún, pescado blanco, restos de carne de cocido, o con anchoas y queso de cabra como vamos a hacer hoy.
Las empanadillas de anchoa con queso de cabra, recién salidas del horno, son un bocado delicioso. La anchoa con el queso caliente se mezclan formando una textura y sabor único.
Las empanadillas se pueden hacer con masa casera como las Empanadillas de tomate y atún, o las Empanadillas de verduras, con masa quebrada como las Empanadas inglesas, o con obleas de empanadillas que son las que he usado en esta receta.
No es conveniente poner demasiado relleno ya que se pueden reventar y abrir, estropeándose por completo.
Las empanadillas suelen ser con su forma muy característica, pero también se les puede dar forma redonda, colocando una oblea encima de otra. Pueden rellenarse con ingredientes dulces como crema pastelera, membrillo, mermelada......y entonces sirven como postre.
Este mes el ingrediente elegido fue la masa de empanadas o de empanadillas, yo me he quedado con esta última porque probé esta masa cuando hice los Pasteles de tortilla de patatas y chorizo, y me encantó su textura y sabor.
Cuando hagas empanadillas evita siempre todo lo que sea excesivamente líquido, y si lo es, procura escurrirlo bien.
Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadillas.
1 rulo de queso de cabra.
1 latita de anchoas en aceite de oliva.
1 huevo (para pintar las empanadillas)
Modo de hacerlo:
Yo las he cocinado en la freidora de aire, pero puedes hacerlo en el horno a 200º durante unos 15 minutos.
Le he dado dos formas diferentes a las empanadillas, unas redondas con 2 obleas y otras con 1 oblea doblada.
Precalienta la freidora a 180º unos 2 minutos.
Corta el queso en rodajitas no muy finas.
Pon una rodaja de queso, o algo más en las redondas, en cada oblea.
Coloca encima del queso una o dos anchoas escurridas del aceite.
Dobla la oblea sobre si misma, o pon otra sobre el relleno para hacer las redondas.
Cierra los bordes sellándolos con ayuda de un tenedor.
Ponlas en una bandeja y pinta las empanadillas con huevo batido.
Cocina en la freidora durante 10 minutos, puedes darles la vuelta a mitad de cocción.
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