Empanadillas de batata
Hace unos días preparé una crema de batata y leche de coco.
Reservé una de ellas para hacer un postre. Me apetecía hacer estos borrachuelos de batata, un dulce típico de Málaga en estas fechas y en Navidad. Pero la verdad es que son bastante entretenidos de preparar y no tenía mucho tiempo, así que he cortado por lo sano y me he hecho un "sucedáneo" con obleas de empanadillas.
No tiene nada que ver. La masa de los borrachuelos es hojaldrada y con un sabor a anís dulce y matalahuga muy característico...pero para salir del paso me valen jejeje
INGREDIENTES:
1 batata grande o dos pequeñas
1 paquete de obleas de empanadillas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 huevo para pintar
PREPARACIÓN:
Los ingredientes listos para cocinar.
Asamos las batatas previamente lavadas y envueltas en papel de aluminio durante unos 40 minutos a 200º. Le quitamos la piel con cuidado que quemará.
Machacamos la batata con una cucharada de azúcar y la canela.
Ponemos un poco de la mezcla en la oblea.
La cerramos y marcamos con un tenedor.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar por encima. Horneamos unos 20 minutos a 180º.
Y ya tenemos nuestras deliciosas empanadillas con un relleno super rico.
No dejéis de probar esta delicia, son fáciles y riquísimas.
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