Empanadillas de carne y verduras

Estas son las empanadillas que más gustan en casa, la primera vez las hice con un trozo de lomo en su jugo que me sobró.
Las he preparado con masa de empanadillas comprada, si la queréis hacer casera, os dejo esta receta de las empanadillas criollas

 

 

Ingredientes

Para unas 20 empanadillas

1 paquete de obleas de empanadillas

Relleno

250 gr. de carne de cerdo (la mía lomo en su jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 huevo duro

 

Preparación

Cortamos la carne en trozos pequeños pero a cuchillo. (queda más melosa)

En una sartén mediana, colocamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada, cuando esté un poco hecha, añadimos los pimientos picados y dejamos hasta que estén tiernas las verduras.

Añadimos la carne y salteamos hasta que esté hecha la carne, pero no mucho, para que no quede seco.

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el huevo duro picado y dejamos enfriar totalmente el relleno (para que la masa no se ablande)

Ponemos una cucharada del relleno en el centro de cada oblea, apretamos los bordes bien (para sellarlo y no se salga el relleno) o también se puede hacer un repliegue como un repulgue. Yo he utilizado un molde que tengo para sellar las empanadillas que me va genial y es muy rápido (vienen 3 medidas)

Freímos las empanadillas en aceite con fuego medio-alto hasta que estén doradas.

Las dejamos sobre papel absorbente..



 

 

NOTAS: * Si tenéis algun trozo de carne que os haya sobra de algún rustido o pollo, hacemos el sofrito de las verduras igual y luego le añadimos la carne troceada directamente.
**También las podemos hacer al horno, las colocamos en una bandeja, las pincelamos con huevo y horneamos durante unos 10 min. a 180º
*** podéis añadir también la carne picada, pero a mi personalmente me gusta más en trocitos

A disfrutar!!!!