Empanadillas de Navidad
Hace unos días vi en facebook una foto de empanadillas de Navidad que publicaba mi querida Encarna, del blog Mi adorable cocina. A Encarna la adoro, ella bien lo sabe, y me vuelvo loca con todas las cosicas maravillosas que salen de sus manos. En esta ocasión, además, al ver sus empanadillas me vino a la memoria un dulce muy similar que hace muchos años se preparaba en Águilas (hebreos se llamaban) así que supe que tenía que prepararlos. Ella tomó prestada la receta de Marietta de Sweets and Gifts, otro dulcecito de mujer al que también tengo la suerte de haber conocido. Y hoy soy yo la que también me sumo al préstamo de esta maravilla de receta y digo bien al calificarla de maravilla porque estas empanadillas son un escándalo; una delicia; un bocado de reyes y por eso no puedo más que animaos a prepararlas (y me consta que a estas alturas estaréis más que hartos de dulcería navideña, pero os aseguro que estas merecen la pena). Espero que os gusten.
Ingredientes:
Para la pasta flora:
250 gramos de manteca de cerdo.
250 gramos de azúcar.
1 pizca de canela.
Ralladura de un limón.
125 mililitros de mistela.
2 yemas.
750 gramos de harina de trigo.
7 gramos de bicarbonato.
7 gramos de levadura en polvo.
Para el relleno:
250 gramos de cabello de ángel.
150 gramos de fruta confitada.
12 guindas en almíbar.
La ralladura de un limón.
Una cucharada de canela.
Elaboración:
Mezclamos con una amasadora de palas o de forma manual la manteca, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y las yemas.
Cuando esté bien mezclado añadimos la mistela y seguimos mezclando bien.
Finalmente agregamos la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato. La añadimos cucharada a cucharada y sin amasar en exceso (lo justo para que la harina se integre en la masa). Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera 24 horas.
En un bol mezclamos también todos los ingredientes del relleno y del mismo modo que la masa los dejamos reposar 24 horas en la nevera.
Después del reposo estiramos la masa entre dos papeles de hornear. Le dejamos un grosor de unos 6 milímetros. Cubrimos con ella el fondo de un molde y vertemos encima el relleno.
Cubrimos con otra capa de masa y espolvoreamos con azúcar en grano.
La receta original es en forma de empanadillas que no cerraremos del todo para hornear de forma que se les vea el bonito relleno de colores.
Horneamos a 200º durante unos 14 minutos y listo.