Empanadillas dulces

Mi pasión por la cocina es comparable a mi pasión por viajar y descubrir, especialmente, pequeños pueblecitos cargados de encanto de esos en los que uno parece viajar al pasado mientras pasea por sus callejuelas. Entre los viajes por España que recuerdo con especial cariño se encuentra uno que realicé por Extremadura hace cerca de veinte años. He de reconocer que fue todo un descubrimiento no sólo por Cáceres cuya zona monumental es de esas que te dejan extasiada ante tanta belleza sino también por los preciosos pueblecitos de la comarca de la Vera; fue precisamente en uno de ellos: Jaraíz de la Vera donde me compré el libro Repostería Verata del que he sacado esta deliciosa receta. Unas empanadillas dulces que son deliciosas en cualquier fecha pero que ahora que se aproximan las Navidades pueden ser una buena opción para acompañar al café de alguna de las muchas sobremesas que seguro habrá. Espero que os guste.

Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de manteca.
150 gramos de azúcar.
Una tacita (de las de café) de aceite de oliva virgen extra.
Media tacita (de las de café) de aguardiente.
Media tacita (de las de café) de vino dulce.
Medio kilo de harina (aproximadamente).
Medio sobre de levadura en polvo.
Para el relleno:
250 gramos de almendras molidas.
250 gramos de azúcar.
cuatro yemas de huevo.
La ralladura de un limón.
Elaboración:
Batimos todos los ingredientes con la excepción de la harina y la levadura.

Añadimos la harina mezclada con la levadura y amasamos hasta obtener una masa de textura similar a la del pan.

Reservamos la masa y preparamos el relleno. Para ello mezclamos en un bol la almendra molida junto a la ralladura de limón y el azúcar. Añadimos las yemas y formamos un pasta.

Estiramos la masa, cortamos discos y ponemos una cucharada de relleno en el centro.

La doblamos formando empanadillas y sellando bien. Pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar (yo algunos los hice así y otros rebozados en azúcar glas una vez horneados).

Horneamos a 200 grados hasta que estén listo. El tiempo, como siempre dependerá de cada horno, en mi caso los hice en horno de leña. Y listo.