Empedrat con bacalao

De mis vacaciones pasadas por La Garrotxa, (Girona) me traje varias cajas de Fesols de Santa Pau, y buenos embutidos. Con los Fesols prepararé éste plato y aún quedó para otra receta, con butifarra y setas.

Ésta ensalada es una clásica receta catalana muy popular y de procedencia de la zona LEmporda y todas las tierras de Girona, pero también es típica por toda Catalunya.
Parecida a la Esqueixada y rápida de preparar, si previamente las legumbres están cocidas.

Un buen plato completo y sano, por su contenido proteínas, vitaminas y minerales, perfecto para las dietas.

Ingredientes para 4 pax:

600 g de Fesols de Santa Pau cocidos
800 g bacalao esqueixat y desalado
1 pimiento verde
3 tomates
3 huevos cocidos
Aceitunas negras sin hueso
1 cebolla dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en dados. Pelar y cortar en trocitos la cebolla. Lavar y cortar el pimiento verde en trocitos.

Cocer los huevos 12 minutos en agua con sal, refrescar, pelar y cortar en trozos.

Desmenuzar con los dedos los trozos de bacalao que sean más grandes.

Mezclar los Fesols con el bacalao, la cebolla, el pimiento verde, el tomate y las aceitunas negras.

Salpimentar y aliñar con el aceite de oliva virgen extra.

Observaciones:
Se puede sustituir el bacalao por atún.
Poner unas anchoas.
Poner pimiento rojo.
Cambiar los Fesols por alubias o garbanzos cocidos.

Espero cocinillas, que disfrutéis con ésta buena ensalada tan tradicional en mi casa.